榴莲芝士吐司

作者： 金龙鱼烘焙学校

用料

• 鹤牌日式面包用小麦粉 蛋白质含量（以干基计）≥14.0% 1000g
• 盐 15g
• 英联马利燕山精品鲜酵母 30g
• 白砂糖 180g
• 法国老面 250g
• 烫种 250g
• 全蛋液 150g
• 纽麦福全脂高钙纯牛奶 150g
• 水 300g
• 金味乳品黄油01（搅拌用） 120g

榴莲芝士吐司的做法步骤

步骤 1

搅拌： 1.除黄油外，其他原料放入搅拌缸搅拌。 2.慢速5分钟，快速4分钟搅拌至面筋7-8成。

步骤 2

3.加入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收。快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。

步骤 3

4.面团出缸温度22-24℃。

步骤 4

发酵： 温度：室温24-26℃。时间：45-50分钟。

步骤 5

分割： 面团分割130g/个，搓圆即可。

步骤 6

松弛： 面团放置室温24-26℃松弛20分钟左右。再放入冷藏冰箱松弛30分钟左右

步骤 7

成型： 1.将面团擀长，抹上60g榴莲芝士馅，卷起成圆柱形。

步骤 8

步骤 9

2.将面团对折，从中间切开，两个一组放入250g吐司模具中。

步骤 10

榴莲芝士馅： 奶油芝士100g，白砂糖20g，冷冻榴莲泥50g，酸奶卡仕达酱100g，速溶卡仕达粉50g。

步骤 11

醒发： 温度：醒发箱35℃。湿度：85%。时间：50分钟。 面团醒发完成，表面挤上适量杏仁酱，撒上杏仁片即可。

步骤 12

杏仁酱： 全蛋100g，糖粉100g，杏仁粉100g。 所有原料搅拌均匀即可使用。 烘烤： 平炉烘烤，上火180℃，下火220℃，打蒸汽3-5s，烘烤时间18-20分钟

菜谱创建时间：2025-12-08 14:04:07