猪肚鸡

作者： 木木的作坊

用料

• 猪肚 1只
• 鸡大腿 2只
• 面粉（洗猪肚用） 50g
• 盐（洗猪肚用） 20g
• 白醋（洗猪肚用） 20g
• 葱白（拍散） 3大段
• 姜（拍散） 1大块
• 白胡椒粒 如图量
• 盐（最后调味） 适量
• 现磨白胡椒粉 适量
• 葱花、香菜 适量

猪肚鸡的做法步骤

步骤 1

先将猪肚正反面冲洗干净，用剪刀将表面肥油剪掉，再倒入面粉50g、盐20g和白醋20g。

步骤 2

正反面要充分抓揉，至少5分钟。

步骤 3

用流动的水充分清洗，直到表面无粘液。

步骤 4

水烧至7、80度。

步骤 5

将猪肚褶皱面朝外，在7、80度的水里烫一分钟，这个步骤能进一步去除表面粘液和异味。

步骤 6

再次用流动的水冲洗。

步骤 7

这是处理好的猪肚和洗干净的鸡腿。

步骤 8

将鸡腿和拍散的葱段、姜块一起塞入猪肚中。

步骤 9

用钢签锁口。

步骤 10

将锁好口的猪肚放入铸铁锅或砂锅，锅底最好放一个竹篦子，放一小把白胡椒粒。

步骤 11

锅中一次性住满凉水，大火煮开，撇去浮沫，转小火。

步骤 12

我发现铸铁锅太矮，我买的猪肚太大，水不能完全没过猪肚，所以换了一个锅。小火煮大约1.5-2个小时，直到筷子能够轻松插透猪肚即可。也可以用高压锅，上汽后计时15分钟。

步骤 13

煮好后，用剪刀把猪肚剪成长条状、掰散鸡腿后，加盐、现磨白胡椒粉和葱花香菜调味。

菜谱创建时间：2025-12-05 11:35:41