【抹茶鲜奶杯子蛋糕】我爱的Cupcake（1）

作者： 武小比咋呼

抹茶杯子用的是磅蛋糕体，甜度适中，又下了不少的抹茶粉，微苦味也很鲜明。众所周知的磅蛋糕即便是做的再细腻，也还是一个偏结实并且不够湿润的口感，所以topping的存在就特别重要了。想了半天决定用酒味十足又简单的朗姆奶油香缇，实践证明，无论从颜色搭配还是从口感搭配上，都很不错。

用料

• 低粉 200g
• 泡打粉 1小勺
• 抹茶粉 4小勺
• 黄油 140g
• 牛奶 60ml
• 无糖 酸奶4大勺
• 糖 80g
• 全蛋 2个

【抹茶鲜奶杯子蛋糕】我爱的Cupcake（1）的做法步骤

步骤 1

1.室温软化的黄油加入糖打至体积膨大，颜色发白的状态。 12月底的时候福州的室温只有15度左右，所以黄油室温也都不怎么软。 我提前了24小时拿出黄油到室温软化，然后提前1个小时丢到发酵箱里面用30度温着， 打发的时候就很容易了。 2.全蛋打散，分3-4次加入。每次加入都要充分搅拌均匀。 即每次都要搅拌到盆里面确实看不到液体了，就像蛋液已经完全被黄油彻底吸收的感觉。 为了充分乳化吸收，蛋液一定要用室温的，不能从冰箱拿出来就马上使用。 3.蛋液与黄油搅拌充分混合后的状态如图。 冬天因为温度低，黄油和鸡蛋的乳化可能会很难混合均匀。 一旦感觉蛋油分离，没法融合的时候，可以烧一小锅热火， 将黄油盆放到热水里面数三秒取出，继续用搅拌器快速搅打。 如果仍不够均匀，可重复多次采用上述的方法，几次之后就能很充分的均匀混合了。

步骤 2

4.将抹茶粉、低粉、泡打粉全部放在粉筛里面，一次过筛。 5.筛入一半的粉类到黄油蛋糊里，拌匀 6.酸奶和牛奶混合均匀，加入一半到面糊里，拌匀

步骤 3

7.将剩下一半粉类再筛入，拌匀 8.将剩余一半的液体再加入面糊，拌匀 9.面糊装入裱花袋，挤到杯蛋糕模的7分满左右。 （忘记拍入模的照片了～嘿嘿～） 放入预热180度的烤箱，烤约22分钟左右即可。

步骤 4

顶上的朗姆奶油香缇 材料：淡奶油150克，全脂奶粉一大勺，糖10克，朗姆酒20ML 做法：淡奶油加入全部的糖和奶粉，打发到6分，加入酒，继续打发至挺身状态， 用裱花袋挤到杯子蛋糕的顶上，冷藏半小时以上。

【抹茶鲜奶杯子蛋糕】我爱的Cupcake（1）的小贴士

一般蛋糕烤熟之后即便是多烤个几分钟，最多是口感比较干，基本上样子也不会难看到哪里去，可是抹茶蛋糕完全不能这么干。抹茶蛋糕烤的刚刚好的时候颜色是嫩绿色的，可是一旦烤过头，马上就会褪色，像开始衰败的叶片一样呈现一种黄绿色，俺娘管它叫做“鸡SHI绿”....可想而知有多难看... 所以在烤抹茶蛋糕的最后5分钟最好站在烤箱旁边看住，拿根竹签或者牙签多插入蛋糕测试是否熟了。 只要插入竹签再拔出来上面基本没沾面糊就可以马上离火出炉，不然烤过头一点点就等于浪费了前面所有的工了。

菜谱创建时间：2013-01-05 23:30:35