莳萝奶油熏鱼土豆脆饼

作者： 山王丸理子

来自Wolfgang Puck，62岁，兼收并蓄的大师 1982年他在洛杉矶开设Spago餐厅 转载自美食与美酒网 用时：50分钟，4人份

用料

• 鲜奶油 120克
• 切碎,小葱头 1个
• 切很碎的莳萝 30克
• 新鲜柠檬汁 10毫升，外加多一些
• 无碘盐和胡椒粉
• 烤土豆3个 约680克去皮
• 无盐奶油60克，融化30克
• 切薄片的熏鲑鱼 110克
• 切薄片的熏鲟鱼 110克
• 特级初榨橄榄油适量 刷油用
• 新切好的韭菜和鱼子酱，配菜用

莳萝奶油熏鱼土豆脆饼的做法步骤

步骤 1

1. 在一个碗里，把鲜奶油和葱、莳萝以及10毫升柠檬汁搅拌，用盐和胡椒粉调味，搅拌30秒，直到变稠。

步骤 2

2. 烤箱220摄氏度预热。把土豆粗弄成块，然后放到干净的厨房纸巾上，尽可能把水分都挤出来。在一个碗里，把土豆和30毫升融化的奶油混合，用盐和胡椒粉调味。

步骤 3

3. 在小的不粘锅里，融化15毫升奶油，放入一半量的土豆，把它们拍成大约1.3厘米厚的饼状。用高火煎，翻动一次，每面煎3分钟，直到变成金黄色。把土豆饼放到烤盘里，剩下的15毫升奶油和土豆也照此处理。把土豆饼烤10分钟，直到烤熟变脆，盛到盘子里放置15分钟。

步骤 4

4. 把莳萝葱奶油用勺子舀到土豆饼上，上面放上熏鱼。给熏鱼稍刷上些橄榄油和柠檬汁，用盐和胡椒粉调味。把韭菜和鱼子酱配上就可以上桌了。

莳萝奶油熏鱼土豆脆饼的小贴士

配酒： 色泽清澈、矿物质口感的起泡葡萄酒：NV Quattro Mani Franciacorta Brut

菜谱创建时间：2013-01-05 23:12:07