橙香姜味布朗尼曲奇 Brownie Cookies with Orange and Ginger

作者： 凯小莉在此

转自saveur.com 菜系：美式烘焙。这是一种融合了布朗尼（fudgy口感）和曲奇（cookie形态）特点的美式甜品。 份量：根据面团总量判断，此食谱可制作约 20 块 曲奇。 烹饪时间：主动准备时间约30分钟，外加至少3小时的冷藏时间。 营养成分估算（每块曲奇） 以下分析基于原始食谱制作（按制作22块曲奇计算）。这是一个近似值。 热量 约 140 - 170 大卡 脂肪 约 8 - 10 克 碳水化合物 约 16 - 20 克 蛋白质 约 2 - 3 克 说明：热量和脂肪的主要来源是黄油和巧克力。碳水化合物主要来自糖和面粉。这是一款高糖高脂的甜点，应作为偶尔的享受。生姜和橙皮提供了独特的风味和微量的营养素。

用料

• 新鲜生姜，切碎 2 1⁄2 tsp
• 细砂糖 3⁄4 杯+1 tsp (约160克)
• 橙子 1/2 个，擦蓉 (1/4 tsp)
• 无盐黄油 5 tbsp (约70克) , 切成1.5厘米见方的小块
• 苦甜巧克力，切碎 227g
• 大号冷藏鸡蛋 2 个
• 纯香草精 1 tsp
• 细海盐或犹太盐 1⁄2 tsp
• 中筋面粉 3⁄4 杯 (约95克)
• 糖粉，用于裹粉 1⁄4 杯+2 tbsp (约45克)

橙香姜味布朗尼曲奇 Brownie Cookies with Orange and Ginger的做法步骤

步骤 1

在一个小碗中，混合生姜和1茶匙细砂糖，用手指揉搓混合，使姜粒裹上糖,备用。

步骤 2

在一个中等大小的碗中，加入剩余的3/4杯细砂糖和橙皮蓉，混合均匀

步骤 3

在一个中等大小炖锅中加入约2.5厘米高的水，将一个中等大小耐热碗放在锅上（确保碗底不接触水）。向碗中加入黄油和四分之三的巧克力块；用耐热刮刀偶尔搅拌，直至刚好融化（不要过度加热）。

步骤 4

取下碗，将糖与橙皮屑的混合物搅拌进去；此时混合物会呈颗粒状。逐个加入冷藏的鸡蛋，每加入一个后用力搅拌1-2分钟。搅拌加入香草精、盐和步骤1准备的糖渍姜混合物（此时会呈糖浆状）。用刮刀轻轻拌入面粉。加入剩余的巧克力碎，搅拌混合。用保鲜膜紧贴面团表面覆盖，冷藏至少3小时或隔夜。

步骤 5

将烤箱架置于烤箱中层，预热至175°C。如果面团冷藏过夜，取出后在室温下放置10分钟。

步骤 6

在两个烤盘上铺好烘焙纸。将糖粉放入一个碗中。

步骤 7

使用一个中等大小的曲奇勺（1.5-2汤匙容量）或勺子，挖出等量的面团，用手指快速整成球状（不要过度揉搓，否则曲奇表面不会有裂纹）；将面团球放入糖粉碗中，翻滚使其均匀裹上糖粉。转移到第一个烤盘上。重复此过程，直到做好10块曲奇，曲奇之间至少留出5厘米的间距。将剩余的面团盖好放回冰箱冷藏。

步骤 8

烘烤8分钟。旋转烤盘，然后继续烘烤，直到面团摊开并出现裂纹，边缘看起来已凝固，中心仍有一点软，约需再烤4分钟。

步骤 9

取出，冷却2分钟，然后小心地将曲奇转移到冷却架上。用剩余的面团和第二个烤盘重复此过程。曲奇最好在制作当天食用。

橙香姜味布朗尼曲奇 Brownie Cookies with Orange and Ginger的小贴士

低热量烹饪建议：这类黄油、糖和巧克力含量高的甜品，要大幅降低热量非常困难，且会严重影响口感和质地。但可以尝试以下微调 1. 减少糖的用量：将细砂糖的用量减少1/4杯（约50克），将裹粉的糖粉用量减半或完全省略。 2. 选择高品质黑巧克力：使用可可含量更高的黑巧克力（如70%以上），可以在相同重量下略微降低糖分，并增加抗氧化剂。 3. 控制份量：这是最有效的方法。制作更小的曲奇，或者只享用半块，搭配水果或黑咖啡。 4. 难以大幅调整的部分：黄油和鸡蛋对曲奇的质地至关重要，很难大幅减少或替换。面粉是结构基础。 注意：大幅改变配方可能无法成功。

菜谱创建时间：2025-12-02 04:05:06