香辣蟹~铁蟹

作者： 玛丽的饭团

成都曾经流行过很久的光头香辣蟹，现在改了名还在做，但香辣蟹已经不再流行。可我真的很喜欢，正好家里有袋小龙虾料没用，拿来炒蟹正合适，没想到一次成功，跟以前吃的几乎没差，自己做新鲜安全又实惠，喜欢吃香辣蟹的一定要做起来！

用料

• 铁蟹 3只约1斤3两
• 小龙虾油焖底料 150克
• 大葱 适量
• 大蒜 适量
• 姜 适量
• 盐巴 适量
• 干苕粉 80g
• 土豆豆皮木耳藕等 适量

香辣蟹~铁蟹的做法步骤

步骤 1

铁屑清理干净，把壳掰下来，减掉腮，大钳子剁下来剁成两段，用刀背把壳拍碎，身体横竖各一刀切成4块。 干苕粉提前用热水泡软备用。

步骤 2

蒜瓣剖成两半，姜切片，大葱切段，锅里放一百五十克菜籽油，油热后下入葱姜蒜爆香，然后放入蟹块炒两分钟至变色，拨到锅边，放入油焖底料炒散，然后把蟹跟底料炒匀，加入800克清水烧开，转中小火焖约10分钟。 如果没有油焖底料的可以用豆瓣酱、豆豉、干辣椒花椒、火锅料、八角香叶等自己炒料。

步骤 3

尝一下咸淡，看是否需要再加盐。 我喜欢有点汤的，所以调好味螃蟹焖熟后把蟹捞起来，锅里剩下的汤底就可以煮苕粉和其他配菜。。 喜欢干锅口味重的一开始可以只放500毫升水，螃蟹熟后等汤汁收干一点再铲起来，等吃完螃蟹再加水煮配菜。

步骤 4

味道真是不摆了，肉嫩且多，香辣入味，铁蟹壳比大闸蟹壳薄脆很多，直接啃也不会很扎嘴，从此光头香辣蟹祛魅了。

步骤 5

以前在外面吃香辣蟹，最期待的就是吃完蟹之后煮苕粉，煮出来软糯香浓，爱吃苕粉星人有时甚至觉得比蟹还好吃。 至于其他配菜就按自己喜好随意了，除了叶菜和豆芽金针菇(里面可能会有蟹壳碎，抖不出来容易硌牙)，其他的菜用这个汤底煮都好吃。 小贴士： 1.做香辣蟹还是要用铁蟹最好吃。 2.不喜欢香辣的，可以做姜葱炒蟹，把油焖底料换成适量豆豉八角香叶黄酒盐巴就可以了。

菜谱创建时间：2025-11-27 14:41:32