劲爆水煮鱼

作者： www.scfood.net

起源于重庆的水煮鱼是川菜的代表之一，麻辣鲜香、开味下饭让你越吃越来劲！但是，如果你对辣不感兴趣，请绕道。

用料

• 草鱼 750克
• 蒜苗 若干
• 芹菜 若干
• 鸡蛋清 一枚鸡蛋
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 生姜 少许
• 大蒜 少许
• 花椒 少许
• 干辣椒 少许
• 水淀粉 少许
• 白胡椒 少许
• 芝麻 少许
• 火锅底料 一包

劲爆水煮鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净切片，放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟

步骤 2

干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。青蒜苗和芹菜洗净后切成段，用油断生后放入大容器底部

步骤 3

锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香，加入少量的水或清汤，投入青蒜苗的梗，放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟

步骤 4

将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生，将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内

步骤 5

在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻，锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒和干辣椒炸香后关火，趁热淋在鱼上

劲爆水煮鱼的小贴士

1、如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类。 2、垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入。 3、炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。 4、鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类。 部分内容来自四川美食网http://www.scfood.net/

菜谱创建时间：2013-01-05 16:02:11