老式菠萝酥

作者： 阿依舍甜品

一口酥软，留住了时间的味道🕰️； 每一口都是手写的温度🎁， 每一块都是会讲故事的点心🥮 ​香酥软密，自己吃，送人都很合适……

用料

• 鸡蛋 120克
• 绵白糖 60克
• 玉米糖浆 52克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 2克
• 玉米油 96克
• 低筋面粉 410克
• 奶粉 20克
• 粒粒山楂馅 25克/个
• 紫薯冬翅馅 25克/个
• 蛋黄 1个
• 黑芝麻/白芝麻 适量

老式菠萝酥的做法步骤

步骤 1

先分馅料25克/个，自己喜欢的馅料都可以，我用的是粒粒山楂馅和紫薯冬翅馅。

步骤 2

再做酥皮: 1、将鸡蛋、绵白糖、玉米糖浆、泡打粉、小苏打混合在一起，用电动打蛋器，全程开1档搅打到颜色微微发白即可，不需要糖完全融化。 2、流水式加入玉米油至1中，搅打到颜色发白，糖完全融化 3、先把低筋面粉和奶粉拌匀，再倒入上述打好的蛋液中，大概翻成团，再放到揉面垫上折叠均匀，面团是偏软的状态。 4、平均分成24个面团

步骤 3

用皮包分好的馅料并团圆

步骤 4

用菠萝包模具或者切面包背面，压出花型，刷上蛋黄液，撒上芝麻。

步骤 5

放入烤箱上火185，下火165，烤17分钟左右 （温度仅供参考，实际根据自己家烤箱脾气调整）

步骤 6

我做了原色和黑金两种颜色，都是少糖版。 粒粒山楂味酸甜可口，馅料里也可以搭配点核桃碎，酸甜的同时也酥脆。 紫薯冬翅馅包含紫薯的绵密，冬翅的清甜，口味柔和清甜，清甜不腻。 两种口味都可以试试，与众不同，都很好吃😋

步骤 7

密封保存，随吃随拿很方便。 用料简单，喜欢吃的赶紧行动起来吧！

老式菠萝酥的小贴士

1、先分馅，再做皮，做好皮直接包馅，不用醒发。 2、可以多刷一遍蛋黄液，出来颜色更好看！

菜谱创建时间：2025-11-15 00:44:56