娘亲版糖醋排骨

作者： 七厘

不爱吃肉的我唯独遇到老妈做的糖醋排骨，可以发挥超常战斗力！

用料

• 一字排
• 姜丝
• 醋
• 生抽
• 糖
• 胡椒粉
• 鸡精
• 油

娘亲版糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

一字排（肋排）斩成小块，用料酒（黄酒）略腌。不用裹蛋液淀粉什么的。无图。

步骤 2

生姜切丝。

步骤 3

锅内放油，烧至微温（不要问我几成热因为我也搞不清），下排骨姜丝同炸。

步骤 4

炸至排骨表面微微发焦上色，捞起。此为第一遍炸制。

步骤 5

调大火力，将锅内油烧热，把刚才捞起的排骨重新倒入。炸到排骨呈焦黄/金黄色时即可。此为第二遍炸制，锁住肉汁。

步骤 6

把炸排骨的油倒出，锅内留少许底油，放生抽、醋、糖，调味（不要问放多少，用娘亲的话说就是你可以尝的嘛，咸了加醋加糖，酸了加糖，甜了加酱油加醋到你满意为止）。调味汁多了也没关系，最后会收汁的。因为酱油有咸味了不用加盐，放少许胡椒粉和鸡精。

步骤 7

调味汁略烧开就可以倒入炸好的排骨了，小火慢慢让排骨入味。

步骤 8

熬得差不多，汁也快收干了就起锅装盘。讲究的撒点芝麻，我已经抄筷子去了。

菜谱创建时间：2013-01-04 19:57:58