潮州卤味

作者： TOKIT

潮州卤味是潮汕饮食文化的标志性美味，以 “清润醇厚、咸甜平衡” 的独特风味流传百年。甄选十余种香料，搭配生抽、老抽与冰糖精心熬制卤汁，荤素食材皆可入卤。肉质吸饱卤香却不掩盖本味，卤汁红亮挂味，入口咸香回甘，是餐桌上越品越有滋味的经典菜肴。

用料

• 猪蹄 350克
• 五花肉 350克
• 鸡翅 6个
• 鸡爪 6个
• 鸡腿 3个
• 鸡蛋（熟） 6个
• 豆干 4克
• 生抽 50毫升
• 老抽 50毫升
• 鱼露 50毫升
• 冰糖 80克
• 白糖 40克
• 盐 8克
• 猪油 10克
• 芝麻油 3克
• 八角 3克
• 桂皮3g 2片
• 香叶 1颗
• 草果 1克
• 小茴香 3克
• 花椒 3克
• 丁香 1粒
• 豆蔻 1克
• 甘草 1克
• 蒜头 1个
• 南姜片 150克
• 水 3000毫升

潮州卤味的做法步骤

步骤 1

卤料包：八角3g、桂皮3g、香叶2片、草果1颗（用刀拍裂）、小茴香1g、花椒3g、丁香1粒（味道浓，勿多放）豆蔻1g、甘草1g 主料：五花肉、猪蹄、鸡翅、鸡腿、鸡蛋、豆腐干、等（一般肉带皮越多，咸度稍高）。 辅料：带皮蒜头1头、南姜片150g、清水3L 调料：鱼露50ml、生抽50ml、盐80g、白糖50g、冰糖40g、猪油10g、麻油3g

步骤 2

珐琅锅中，加水后放入猪油、蒜头和南姜片，放入香料包，加入生抽、冰糖、鱼露、盐，以35档火力/焖煮30分钟。

步骤 3

根据食材的耐煮程度，先投入猪蹄、五花肉、以55档火力/焖煮40分钟。

步骤 4

再次投入鸡腿、鸡爪、鸡翅 以35档火力/焖煮20分钟。

步骤 5

投入已熟的鸡蛋（去皮）、豆干，关火后焖至一晚口味更佳。

菜谱创建时间：2025-11-13 16:29:56