潮州卤味

作者： TOKIT

潮州卤味是潮汕饮食文化的标志性美味，以 “清润醇厚、咸甜平衡” 的独特风味流传百年。甄选十余种香料，搭配生抽、老抽与冰糖精心熬制卤汁，荤素食材皆可入卤。肉质吸饱卤香却不掩盖本味，卤汁红亮挂味，入口咸香回甘，是餐桌上越品越有滋味的经典菜肴。

用料

• 八角 3克
• 桂皮 3克
• 香叶 2片
• 草果（用刀拍裂） 1颗
• 小茴香 1克
• 花椒 2克
• 丁香（味道浓，勿多放） 1粒
• 豆蔻 1克
• 甘草 1克
• 五花肉 200克
• 猪蹄 200克
• 鸡爪 4只
• 鸡翅 4只
• 鸭翅 4只
• 熟鸡蛋 4个
• 豆干 4片
• 生抽 50毫升
• 老抽（冰糖色） 40毫升
• 冰糖 50克
• 白糖 40克
• 鱼露 50毫升
• 盐 80克
• 猪油 10克
• 麻油 3克

潮州卤味的做法步骤

步骤 1

将准备好的干调料用纱布包好，同时将五花肉，猪蹄切大块，鸡爪，鸭翅，鸡翅等浸泡血水清洗干净，熟鸡蛋剥皮备用。

步骤 2

取出电饭煲内胆，加入1.5L水后放入猪油、带皮蒜头和南姜片，倒入炒好的糖色（或加入老抽），放入香料包，加入生抽、冰糖、鱼露、盐，慢慢熬煮30分钟，让所有香料的味道充分融合到汤里。

步骤 3

卤汁熬制充分后，先放入猪蹄、五花肉炖煮40分钟。

步骤 4

在加入鸡爪、鸭翅、鸡翅，炖煮20分钟。

步骤 5

最后加入熟鸡蛋，豆干浸泡入味即可享用。

步骤 6

卤味完成

菜谱创建时间：2025-11-12 12:22:22