鹰嘴豆泥配香煎鸭胸、韭葱和橄榄酱 Hummus with Pan-Seared Duck, Leeks, and Tapenade

作者： 凯小莉在此

转自saveur.com 菜系：现代中东融合菜系。这道菜以经典的中东鹰嘴豆泥为基础，搭配了法式/地中海风格的橄榄酱和鸭胸，属于高级餐厅的融合创意菜。 份量：此食谱约为 4 人份。 烹饪时间：总计约 1.5 小时（不包括浸泡时间）。 营养成分估算（每份） 营养成分 原始版（估算） 低热量版（估算） 热量 700 - 900 大卡 约 450 - 550 大卡 蛋白质 30 - 40 克 约 35 - 40 克 脂肪 45 - 60 克 约 18 - 23 克 碳水化合物 45 - 55 克 约 45 - 55 克

用料

• 鹰嘴豆泥食材：
• 干鹰嘴豆 455g, 用2茶匙小苏打和水浸泡过夜，沥干
• 小苏打 1 tsp
• 大蒜 9 瓣 (8瓣去皮，1瓣剁泥)
• 新鲜柠檬汁 10 tbsp
• 中东芝麻酱 5 tbsp
• 孜然粉 1 tsp
• 盐 适量
• 橄榄油 1⁄2 杯 (120ml)，另备一些用于淋面
• 橄榄酱食材：
• 刺山柑 1 tsp，冲洗并切碎
• 盐渍黑橄榄 10 颗，去核并大致切碎
• 油浸凤尾鱼柳 1 条, 沥干并粗略切碎
• 煎韭葱和鸭胸食材：
• 无盐黄油 3 tbsp（约42g）
• 红辣椒碎 1⁄4 tsp
• 韭葱 1 根, 洗净并切薄片
• 百里香，切碎 1⁄2 tsp
• 带皮鸭胸 2 块
• 佐餐：
• 皮塔饼 佐餐

鹰嘴豆泥配香煎鸭胸、韭葱和橄榄酱 Hummus with Pan-Seared Duck, Leeks, and Tapenade的做法步骤

步骤 1

制作鹰嘴豆泥：在一个约5.7升的炖锅中，将鹰嘴豆、小苏打、去皮大蒜和10杯（约2.4升）水一同煮沸。将火调至中火；慢煮至鹰嘴豆变软，约30分钟。沥干水分，保留1/4杯（约60毫升）煮豆水。在搅拌机中将鹰嘴豆、柠檬汁、中东芝麻酱、孜然粉和盐搅打至顺滑。在搅拌机运行的情况下，慢慢淋入预留的煮豆水和1/4杯（60毫升）橄榄油。

步骤 2

制作橄榄酱：在一个碗中，混合剩余的橄榄油、刺山柑、橄榄和凤尾鱼。

步骤 3

煎韭葱：在一个约20厘米的煎锅中，用中火融化黄油；加入蒜泥、辣椒碎、韭葱和百里香，翻炒至韭葱变软，约8-10分钟。

步骤 4

煎鸭胸：在鸭胸的肉面撒上盐调味，然后将皮面朝下放入一个约30厘米的煎锅中；用中高火加热。煎制，无需翻面，直至油脂析出且鸭皮酥脆，约5-6分钟。翻面，煎至所需的熟度（例如三分熟约需3分钟）；让鸭胸静置10分钟后再切片。

步骤 5

组装：将鹰嘴豆泥分装到碗中。依次放上炒韭葱、切片鸭胸和橄榄酱；淋上少许橄榄油。与皮塔饼一同上桌。

鹰嘴豆泥配香煎鸭胸、韭葱和橄榄酱 Hummus with Pan-Seared Duck, Leeks, and Tapenade的小贴士

低热量烹饪建议 1. 改变鹰嘴豆泥：将橄榄油的用量减半，或完全用预留的煮豆水来调整浓稠度。 2. 省略或改革橄榄酱：橄榄酱中的油和凤尾鱼增加了脂肪和钠。可以省略，或者只用切碎的橄榄和刺山柑，不加额外的油。 3. 改变韭葱烹饪方式：用1茶匙橄榄油替代黄油来炒韭葱。 4. 处理鸭胸：鸭胸本身脂肪丰富。煎制后，去除鸭皮是降低脂肪最有效的方法。虽然会失去酥脆口感，但能大幅减少饱和脂肪摄入。

菜谱创建时间：2025-11-12 03:34:38