南瓜奶盐小方包

作者： 啊呜511

今天是咸口，可可爱爱的佐餐小面包一枚。

用料

• #三能12连方模*2
• 高筋粉 360克
• 低筋粉 90克
• 盐 7.2克
• 奶粉 18克
• 鲜酵母 13.5克
• 糖 36克
• 全蛋液 45克
• 南瓜泥 324克
• 黄油 36克
• 烫种 96克

南瓜奶盐小方包的做法步骤

步骤 1

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 刚开始有点粘的状态是正常的，不慌哈~ 6-8分钟左右的时候面筋逐渐形成，面团可以拉开粗糙、略厚的膜

步骤 2

加入软化的黄油

步骤 3

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段

步骤 4

取出滚圆，面温在26度左右。 放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

步骤 6

取出面团，分割面团45克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

步骤 7

整理成圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发大概15分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，拍扁

步骤 9

翻面包入1-2克有盐黄油，

步骤 10

收口后底部喷水沾芝麻

步骤 11

放入模具

步骤 12

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵， 发酵至2倍，

步骤 13

放入提前预热好的sp80平炉烤箱，230/240烘烤10分钟； 备注：可根据实际烘烤情况上下微调，家用烤箱跟平时烤同类型餐包设置一致即可；

步骤 14

出炉震模后脱模，冷透后密封

步骤 15

好吃~

菜谱创建时间：2025-11-09 14:23:14