火锅蘸料蘸碟

作者： 塞尔维亚月光

用料

• 芝麻酱

火锅蘸料蘸碟的做法步骤

步骤 1

家里火锅麻酱蘸料，核心是用二八酱（2成花生酱+8成芝麻酱）打底，加1-2种调味酱增香，再配基础料，咸淡刚好还香浓，3种经典搭配直接抄： 1. 经典咸香款（最百搭）：二八酱+少许腐乳（红腐乳/白腐乳都行，压碎）+ 一勺韭菜花 + 生抽（提咸）+ 温水搅匀 + 葱花+香菜+蒜末（可选） 2. 香浓微甜款（解辣解腻）：二八酱 + 一勺甜面酱（或黄豆酱）+ 少许白糖（提鲜）+ 生抽 + 温水搅匀 + 葱花+香菜+芝麻 3. 复合鲜爽款（层次足）：二八酱 + 一勺沙茶酱 + 少许蚝油 + 生抽 + 温水搅匀 + 葱花+香菜+小米辣（能吃辣加） 关键技巧：调麻酱必须少量多次加温水，朝一个方向搅，直到顺滑不结块；咸淡靠生抽、腐乳控制，先少放尝味再补

步骤 2

外出门店巴奴常规款北方口味蘸料： 1.香菜末 适量+香葱 少量+牛油辣专用小料的香蒜末油碟 少油少量+蚝油 少量+菌菇酱 一大茶勺+XO海鲜酱 一大茶勺+腐乳一丢丢+麻酱一大漏勺+芝麻少量（海鲜汁和小米辣椒圈根据自己口味少量添加） 2.鸭血蘸料 牛油辣专用小料的香蒜末油碟 少量+辣椒面干料 2大勺+芝麻 少许+香葱 少许+一丢丢 牛油麻辣火锅底料汤 3.芙蓉蛋、巴奴菌汤锅扯面一碗 香醋少许 +海鲜汁多一些+极少香油（可加可不加） 一大碗菌汤面额外还要放点香菜

菜谱创建时间：2025-11-08 08:47:33