炒菜：酱辣爆包菜

作者： 璟曦小灶AuroraKitchen

用料

• 卷心菜 300g（≈半颗）
• 干辣椒 2-3个
• 大蒜 2-3瓣
• 生抽 1 大勺（≈15ml）
• 老抽 ½ 小勺（≈2ml）
• 白糖 ¼ 小勺（≈1g）
• 香醋 ¼ 小勺（≈1ml）
• 清水 1大勺（≈15ml）
• 食用油 1.5大勺（≈20ml）

炒菜：酱辣爆包菜的做法步骤

步骤 1

【预处理】 ①卷心菜 洗净、甩干 → 撕小块约3cm，杆子刀拍几下或切片； ② 干辣椒剪段；蒜拍碎。 ③ 调汁，若喜欢更重酱色，可把老抽增至 1 小勺，但需相应减少 1 ml 生抽防止过咸。

步骤 2

【炝锅】 中大火，微微冒烟，倒入油；立刻下干辣椒+蒜，快速翻炒 3-4 秒 → 至辣椒颜色变深、蒜边缘微黄。 【下菜】 倒入卷心菜，转最大火，迅速掂锅/翻炒 20 秒，让油均匀包裹菜叶。 【调味】 沿锅边淋入（生抽+老抽+糖+清水），继续大火翻炒 30 秒；见菜叶边缘略透明、体积缩小 ⅓ 时，沿锅边点入香醋。 【出锅】 再炒 10-15 秒，立即关火，装盘。

菜谱创建时间：2025-11-07 14:21:03