田村浩二的南瓜芝士蛋糕

作者： 误以

用料

• 饼底：
• 无盐黄油 25g
• 砂糖 25g
• 低筋面粉 25g
• 杏仁粉 25g
• 盐 少量
• 蛋糕糊：
• 奶油奶酪 200g
• ​细砂糖 100g
• 无盐黄油 20g
• ​淡奶油（乳脂含量40%以上） 100ml
• ​肉桂粉 5g
• ​白巧克力（制作用） 50g
• 南瓜泥 200g
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 20g
• 红茶奶油：
• 无盐黄油 10g
• 淡奶油（尽量选择乳脂含量40%以上的） 200ml
• ​红茶（茶叶） 1茶匙（2g）
• ​白巧克力（制作用） 20g

田村浩二的南瓜芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

饼底制作：1 将所有冷藏备用的材料放入食物处理器，搅拌至粗碎肉末状。 食材需提前冷藏，搅拌时注意观察状态，避免过度搅拌

步骤 2

饼底制作：2 若有较大结块，用手掰散后平铺在烤盘上，放入180℃预热好的烤箱中烘烤15分钟 平铺厚度需均匀，确保受热一致

步骤 3

饼底制作：整体烤至焦香金黄色，取出放凉散热；若仍有较大结块，用手掰散即可。放凉后口感更酥脆，结块需彻底掰散。

步骤 4

饼底制作：在模具里铺好烘焙用纸，放入饼底材料用勺子等工具边按压边铺展，确保模具的每个角落都均匀覆盖。

步骤 5

蛋糕糊：1将常温的奶油奶酪放入碗中，隔热水搅拌至顺滑。加入细砂糖，用打蛋器搅拌至泛白蓬松。

步骤 6

蛋糕糊：2. 小锅中放入黄油，开强火加热，待黄油呈茶色焦化后关火。加入生奶油和肉桂粉，开中火煮沸后关火。加入白巧克力，用橡胶刮刀搅拌至完全溶解。

步骤 7

蛋糕糊：​3. 将步骤2的混合物加入步骤1的碗中，搅拌均匀。

步骤 8

蛋糕糊：4在另一个碗中放入南瓜泥，用橡胶刮刀搅拌至顺滑。分3次加入常温搅匀的蛋液，每次加入后用打蛋器搅拌均匀。搅拌至顺滑后，加入玉米淀粉充分搅拌。

步骤 9

蛋糕糊：5 将以上2种糊在碗中混合均匀，过筛。

步骤 10

蛋糕糊：6烤箱预热至180度。在烤箱烤盘上放置耐热烤盆，放上装有饼底的模具。倒入混合物，向烤盆中注入2～3cm深的热水，进行水浴烘烤：先以180℃烤25分钟，再调至150℃烤20分钟。

步骤 11

取出模具，待其散去余热后脱模。保留油纸，放入冰箱冷藏4小时以上。可根据喜好搭配“红茶奶油”食用。

步骤 12

红茶奶油：1 小锅中放入黄油，开大火加热，待黄油焦化呈茶色后关火。加入生奶油和红茶，开中火加热，用打蛋器搅拌至沸腾。

步骤 13

红茶奶油：2. 关火，加入白巧克力，用橡胶刮刀充分搅拌至完全溶解。静置约10分钟，使红茶香气充分融入。

步骤 14

红茶奶油：3. 将步骤2的混合物过筛后倒入碗中，将碗底浸入冰水中，用手持打蛋器打发8分钟。

菜谱创建时间：2025-11-05 18:14:49