经典法甜【闪电泡芙】

作者： 茶苏苏烘焙日记

有些泡芙真的应该颁奖，比如这个提拉米苏口味： 内里灌满细腻的提拉米苏糊，外圈撒上一层可可粉， 一咬咖啡和可可粉双重醇香在嘴里泛开，好吃到以闪电的速度给它吃完。

用料

• #泡芙部分
• 中筋面粉 55g
• 黄油 55g
• 牛奶 110g
• 盐 2g
• 鸡蛋 2个
• 糖粉 适量
• #馅料部分：
• 马斯卡彭 80g
• 糖粉 35g
• 淡奶油 250g
• 咖啡液 30g
• #装饰部分
• 打发淡奶油 250g
• 防潮糖粉 适量
• 可可粉 适量

经典法甜【闪电泡芙】的做法步骤

步骤 1

泡芙部分：55g中筋面粉提前过筛一次

步骤 2

55g黄油，1g盐，110g牛奶，放入锅中中大火煮开，黄油切小块一点就避免液体沸腾了，黄油还没化开。关火后立刻倒入面粉，快速搅拌。

步骤 3

再次开一个中火一分钟，反复的压拌面团，充分烫透面团，这个过程中也把中间的白色粉粒压干净

步骤 4

面糊倒出来，摊开散散热

步骤 5

打散两个常温鸡蛋，充分的搅散，特别是那种大块的蛋白，这样面团烘烤时不会出现异形鼓包。

步骤 6

在面糊还是温热的状态下，分次加入鸡蛋液。搅拌让面糊吸收。

步骤 7

大概加入100g左右的鸡蛋液，最后搅拌面糊掉落后，是呈一个5cm左右的倒三角。裱花袋里放一个大号16齿裱花嘴，装入泡芙面糊

步骤 8

烤盘垫一个网格垫，挤入泡芙面糊，长度大概是10-12左右。挤的时候力度和速度要匀速搭配好，最后放掉力气，拉出收尾，

步骤 9

手里沾点水把这个小尾巴收进去

步骤 10

在泡芙表面撒上一些糖粉，送入预热好的烤箱180℃烘烤35-40分钟。在前面的25分钟的膨胀阶段一定不能打开烤箱！冷热交替会让泡芙塌陷，剩下10分钟的时候可以根据上色情况加盖锡纸。

步骤 11

烤好之后拿出放凉，然后再背部戳两个注料口。

步骤 12

提拉米苏内馅：80g马斯卡彭加35g糖搅拌混合后，分次加入250g淡奶油搅打

步骤 13

最后混入30g浓缩咖啡液，如果有咖啡酒的可以加一点！

步骤 14

打好的馅料挤入泡芙里，以最后鼓出一个小圆作为标准。

步骤 15

表面简单的用一个打发淡奶油来装饰一下，先撒上一层防潮糖粉，再撒上可可粉。

菜谱创建时间：2025-11-03 17:20:51