烧麦

作者： 不会做饭N

烧麦好吃的核心是皮薄不破、糯米油润、馅足露顶，关键在“糯米调味”和“面皮捏褶”，新手可用现成饺子皮改良，具体步骤如下：

用料

• #核心材料 约12个
• #- 馅料（灵魂）
• 糯米 - 糯米150克（提前泡4小时，或隔夜泡，煮后更软糯）
• 肉丁 - 肉丁80克（猪肉末/牛肉丁均可，带点肥更香） ​
• 配菜 香菇3朵（切丁）、笋丁50克（或胡萝卜丁，增脆解腻）
• 调味 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐半勺、白糖1小勺、食用油2勺
• 葱花 少许
• 面皮 现成饺皮子12个

烧麦的做法步骤

步骤 1

煮糯米：软而不烂 - 泡好的糯米沥干，放入蒸锅，水开后中火蒸20分钟，至糯米半透明、无硬芯，取出备用（别蒸太烂，后续还要拌馅）

步骤 2

炒馅：油润入味 - 热锅冷油，油热后下肉丁翻炒至变色，加香菇丁、笋丁炒1分钟，逼出香味。 ​ - 加生抽、老抽、蚝油、盐、白糖，翻炒均匀后，倒入蒸好的糯米，加2勺清水（避免太干），小火翻炒1分钟，让糯米吸满酱汁，关火撒葱花，放凉备用（馅太热会粘皮，不好包）。

步骤 3

包烧麦：捏褶露馅 - 取1张饺子皮，用擀面杖把边缘擀薄、擀出波浪纹（饺子皮边缘厚，擀薄后更易捏褶，像专业烧麦皮）。 ​ - 放1勺凉透的馅料在皮中间（别太多，否则捏不上），用手的虎口轻轻捏住面皮边缘，向上捏出5-6道小褶，顶部留1/3开口（露出里面的糯米和馅料，这是烧麦的标志性造型），依次包完所有。

步骤 4

蒸制：皮薄不粘 - 蒸锅加水烧开，烧麦底部垫油纸（或刷油），放入蒸锅，中火蒸8-10分钟（饺子皮易熟，别蒸太久，否则皮会烂），关火后焖2分钟再开盖。

烧麦的小贴士

避坑技巧（新手必看） 1. 糯米别泡太短：至少泡4小时，泡透的糯米蒸后不夹生，口感软糯。 ​ 2. 馅要放凉：热馅会让面皮变软、粘手，包的时候容易破，一定要放至室温。 ​ 3. 饺子皮擀薄边缘：不擀的话边缘太厚，捏褶困难，还影响口感，擀的时候别擀破中间。 ​ 4. 别蒸太久：水开后蒸8分钟足够，时间长了皮会发粘、破裂，馅料里的糯米已经半熟，只需加热透即可。

菜谱创建时间：2025-11-01 12:31:41