戚风蛋糕6+8寸

作者： 轩航麒麟

我这个是8+6寸两个的量，因为每次都是两个一起烤，记录备忘

用料

• 鸡蛋 8个(蛋清蛋黄分离)
• 牛奶 110克
• 细砂糖 45克
• 玉米油 70克
• 低筋面粉 180克
• 细砂糖 95克

戚风蛋糕6+8寸的做法步骤

步骤 1

先用一个干净无水无油的容器，分离蛋清，蛋黄放一边备用，蛋清放冰箱冷藏，这样比较容易打发。 另一个干净的盆里依次放入牛奶，45克糖，玉米油，搅拌至乳化如上图。

步骤 2

加入低筋面粉，一字型或之字形翻拌均匀，加入蛋黄，翻拌均匀。

步骤 3

蛋清拿出来，先用打蛋器低速打至大泡，加入95克的三分之一白糖，白糖分三次加入，高速打至泡沫细腻再加入白糖，继续打发到纹路不易消失倒入剩下的白糖，打至硬性发泡，有小尖角。烤箱150预热。

步骤 4

铲三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒回蛋白盆，继续翻拌均匀。翻拌好的面糊离模具大概15公分高的位置倒入模具，震出气泡，放入烤箱中下层，145度烤80分钟。出炉后震两下，震出热气，倒扣在烤网上，凉透后脱模。

菜谱创建时间：2025-10-30 19:02:57