酒酿

作者： 叫我口口

用料

• 糯米 500
• 水 250
• 酒曲 1.0-1.5g

酒酿的做法步骤

步骤 1

泡一夜，蒸30分钟，注意蒸完的干湿度，如果太湿，之后伴酒曲少加水，颗颗米粒分明，留有空隙，方便根霉菌发酵

步骤 2

凉了后，加酒，加250g水一发，密封发酵，一斤糯米绝对不要超过2g酒曲，千万不要画蛇添足，不要加入加入做好的酒酿，很容易发酵过度变酸，经常做失败实验看看，有的做2斤糯米，是不是2-3g酒曲就够了，尤其是夏天的温度。

步骤 3

20℃，24小时会有像蜜一样浓稠的水，加350g水二发，12小时，注意时间，千万别过度发酵了，味道可以了上汽蒸10分钟灭活停止发酵

菜谱创建时间：2025-10-29 15:39:52