打工人快手早餐麦芬

作者： 林小宅的大肚腩

用料

• 全麦面粉 100g
• 高筋面粉 150g
• 清水 125g（根据面粉吸水量和鸡蛋个头大小适量增减）
• 鸡蛋 1个（带壳重约58g）
• 酵母 2.5g
• 盐 2g

打工人快手早餐麦芬的做法步骤

步骤 1

粉类材料混合加入鸡蛋；酵母倒入水中溶解，再与粉类材料混合成看不见干粉的面团；放入冰箱冷藏水合30分钟

步骤 2

30分钟后拿出来从外向里翻叠几次收圆后，再放入冷藏水合30分钟，继续折叠

步骤 3

2次折叠后冷藏发酵至2倍大，面团拿出来按压排气，揉匀后收圆后平分6份小面剂

步骤 4

每份面剂收圆两面沾上干全麦粉或者玉米粉防沾，摆入盘中继续发酵

步骤 5

不粘锅平底，不加油，小火，放入发好的面团，边上加一勺清水，盖盖焖两分钟，翻面再两分钟；这样一共焖8分钟，轻轻碰一下麦芬侧面，会回弹就是熟了；操作过程中可以视情况适量增减次数

步骤 6

做好的麦芬可以冷冻保存

菜谱创建时间：2025-10-28 23:31:51