冬吃萝卜「牛骨粉丝汤」

作者： CookingM

上个月，朋友来家吃饭，带了他家附近韩餐店里的牛骨粉丝汤，我们吃得很开心。 过了一礼拜，朋友来家过中秋，请他再去买一份带来，因为着实合口味。 于是，我想，这应该是可以寻个菜谱在家复刻的，就不必每次都外带了。 所以，就去找了一位韩国媳妇的方子，再根据自家习惯做了调整，有了这一锅牛骨汤。

用料

• 牛肋排 8块
• 洋葱 半个
• 白萝卜 一根
• 姜 一块
• 葱白 2-3根
• 蒜瓣 8粒
• 胡椒粒 1茶匙

冬吃萝卜「牛骨粉丝汤」的做法步骤

步骤 1

这是从韩餐店里外卖的牛骨汤，也是由这碗汤引发了想要在家复刻炖煮的想法。

步骤 2

我买的是这种切成大块的牛肋排，不是韩餐店里那种长条牛肋骨。

步骤 3

(1) 牛肋排要先浸泡至少2小时去除血水，浸泡期间，每隔半小时换一次水，直至肉色发白，水变清无血色。 (2) 沸水锅，放入牛肋排煮5分钟，取出用流水洗净，沥水。

步骤 4

(3) 煮汤配料切配： 洋葱半个，对切。苹果半个，切块，去皮。 白萝卜一根，切厚块，去皮。 昆布两条，剪成大块。 葱白2-3根，切段。姜一块。蒜瓣一头，去皮。黑胡椒粒一小把。 (4) 锅中放足量的水(我这一锅是4L)，将配料放入以中火煮开，转小火，放入洗净的牛肋骨，文火炖煮2小时。

步骤 5

(5) 炖煮过程中，每隔十几二十分钟，就用细目滤网，撇去浮末浮油和杂质。想要汤头清透，始终保持小火炖煮，表面微沸不滚的状态。牛肉汤炖好后，先将除萝卜和昆布之外的配料都捞出丢掉。

步骤 6

(6) 在牛肉汤炖煮的过程中，准备粉丝。 粉丝用温水浸泡半小时以上，再放入沸水中氽烫30秒，然后以冷水冲洗，保持劲道口感，沥水备用。

步骤 7

(7) 上桌前，先将萝卜取出，切块。

步骤 8

(8) 碗中放入一块牛肋排，放入萝卜块，适量粉丝，撒葱花，根据自己的口味加盐，倒入滚烫的牛肉汤，还可以撒上白胡椒粉。

步骤 9

⭐️ 牛肋排煮好后，可先捞出，淋上少许酱油腌制15分钟，再放入碗中，倒入牛肉汤。 也可另外备一个碗碟，倒入少许酱油，用以蘸食牛肉吃。

步骤 10

牛肉汤煮面，将牛肋排脱骨撕碎，非常美味。

菜谱创建时间：2025-10-28 16:25:17