巧克力摩卡酥皮菠萝包/爆浆酥皮摩卡面包

作者： Lucy柳柳

酥皮可以蘸取杏仁粉/低筋粉，也可以蘸取白砂糖，成品如图两种颜色外观状态。要呈现盒马菠萝包大片粗犷，偏硬脆口感菠萝皮酥皮，皮的面粉用高筋粉或者中筋粉；要呈现泡芙皮酥松细腻均匀分布，偏酥松口感状态，皮的面粉用低筋粉。

用料

• 高筋面粉 500克
• 可可粉 15-20克
• 鸡蛋 2个
• 奶粉 40克
• 水 250克
• 巧克力炼乳 适量
• 酵母 5克
• 糖 90克
• 盐 7克
• 黄油 60克
• #可可酥皮/菠萝皮
• 黄油 70克
• 全蛋液 35克
• 低粉/中粉（花纹不同） 130克
• 可可粉 10克
• （泡打粉） 3-4克
• 糖 60-70克？
• 杏仁粉/低筋面粉（蘸取） 40克
• #巧克力馅儿（烤熟后戳孔挤入）
• 巧克力甘纳许 100克
• 淡奶油 200克
• 糖 12克
• 巧克力炼乳（代替糖） 适量

巧克力摩卡酥皮菠萝包/爆浆酥皮摩卡面包的做法步骤

步骤 1

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菜谱创建时间：2025-10-27 23:23:25