全穀吐司

作者： 南京王曙

用料

• 全穀粉 80克
• 高筋麵粉 190克
• 低糖酵母 四分之一茶匙
• 高糖酵母 二分之一茶匙
• 黑糖粉 20克
• 蜜糖 10克
• 鹽 二分之一茶匙
• 雞蛋 一個
• 牛奶 15克

全穀吐司的做法步骤

步骤 1

前一晚，稱出，80克全穀粉，80克水，攪勻，放冰箱，水合 另稱出 50克高筋麵粉，50克水，四分之一 茶匙紅燕低糖酵母粉，攪勻，食物發酵二小時，放入冰箱，這是液種

步骤 2

第二天，主鍋放入一個蛋，15克牛奶，20克黑糖粉，10克蜜糖，二分之一茶匙金燕酵母粉， 20秒2速攪拌

步骤 3

加入 140克高筋麵粉，二分之一茶匙鹽，隔夜的水合全穀粉，液種 30秒3速混合，調整乾濕 揉麵 4分鐘

步骤 4

滾成團，發酵至雙倍大，大約一個多小時

步骤 5

麵團分成三份，滾圓，放10分鐘

步骤 6

每個擀卷，歇一會，每個擀長卷，卷起，放入吐司盒，開口朝下

步骤 7

發酵到八分滿，約一個半小時，蓋蓋，預熱烤箱到190度

步骤 8

180度烤30-35分鐘，各個烤箱不同，溫度，時間有差別

菜谱创建时间：2025-10-26 14:41:09