肉末茄子

肉末茄子的做法步骤

步骤 1

处理肉末： A.肉末中加入适量酱油，胡椒粉，搅拌并腌制10分钟左右。 B.蒜瓣拍开切碎后也加入肉末。 C.肉末中再加一勺豆瓣酱。

步骤 2

处理茄子： A.茄子洗净后用厨房纸把表面水分擦干。注意：茄子不能沾水！！！ B.茄子去蒂切滚刀块。(转着切)切好后放进干容器中。 C.倒入玉米淀粉，给茄子表面沾一层玉米淀粉。

步骤 3

煎茄子： A.锅底放油，油热后把茄子放进锅里(注意手上不能有水，茄子继续保持干燥)铺平。注意：不要放过多的淀粉进去，容易炸糊。

步骤 4

B.煎一面茄子至金黄色，再翻面。如果油比较少可以再加点水。煎好状态：茄子是软的，表面有脆壳/金黄色。

步骤 5

调调料：两勺酱油，一勺蚝油，一勺醋，半勺糖，半勺淀粉，加一点水化开搅匀。

步骤 6

炒肉末：锅中加少量油，油热后加入腌制过的肉末和其他材料，把肉炒熟。肉末可以炒老一点，豆瓣酱的红油要炒出来，注意多翻炒。

步骤 7

锅中加入茄子，和肉末炒匀。把料汁再搅拌一下，锅中加入料汁，一起翻炒1分钟左右。保证料汁挂在茄子上即可出锅。如果需要可以加入少量葱花。