🥘 沙朗锅版｜土豆排骨

作者： Dorcas82

用料

• 排骨 500克
• 土豆 2个切块
• 姜 4片
• 蒜 3瓣
• 生抽 2汤勺
• 老抽 1汤勺
• 料酒 1汤勺
• 盐 适量
• 冰糖 1汤勺
• 清水 100毫升

🥘 沙朗锅版｜土豆排骨的做法步骤

步骤 1

① 预热锅体 • 盖上锅盖，开 230°C 预热（或中火）约2分钟。 • 当水珠在锅中能跳动滚动时，说明温度到位。 ② 干煎排骨 • 排骨沥干水分放入锅中（不加油）。 • 盖上锅盖，维持 230°C，煎3分钟后翻面，再煎3分钟。 👉 排骨表面金黄，锅底会出油，是排骨自身油脂。 ③ 加入调料爆香 • 调低至 200°C。 • 放入姜片、蒜末、冰糖炒至融化、略带焦香。 • 加入料酒、生抽、老抽翻拌均匀。 ④ 加水焖煮排骨 • 倒入约100ml热水，盖上盖子。 • 调至 120°C，焖煮 15分钟（自动温控保湿）。 ✅ EOC锅王可直接设定120°C， ✅ 若是明火锅具，用小火焖约15分钟即可。 ⑤ 加入土豆块 • 打开盖子，放入切好的土豆块，与排骨拌匀。 • 盖上盖子继续维持 120°C，焖煮 15分钟。 ⑥ 收汁提香 • 打开盖子，升温至 200°C，翻炒收汁 约5分钟， 直到汤汁浓稠、土豆裹上酱色。 ⸻ 🍲 成品特点 ✅ 排骨软烂入味，土豆绵香吸汁 ✅ 无需放油，锅香自然健康 ✅ 色泽红亮，汁香浓郁

菜谱创建时间：2025-10-26 07:25:06