笋子魔芋烧鸭（啤酒版）

作者： 笛笛江

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用料

• 鸭
• 魔芋
• 郫县豆瓣
• 老抽
• 花椒
• 姜
• 八角
• 香叶
• 啤酒
• 糖
• 子姜
• 笋干

笋子魔芋烧鸭（啤酒版）的做法步骤

步骤 1

鸭肉清洗干净至无血水，沥干备用

步骤 2

锅中倒菜籽油烧熟，油温放低一些时放入鸭肉煸炒，全程中火炒至油色清亮

步骤 3

依次放入蒜瓣（小的整颗，大的对半切）姜块（拍扁），泡姜一小坨切块，3-4勺糟辣椒（妈妈做的），炒2分钟，闻到有乳酸香味，再放入两勺豆瓣酱，炒匀，2分钟左右

步骤 4

倒入半罐啤酒（哈尔滨啤酒）和开水，没过鸭肉，调底味：生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，一半仔姜丝，撒了一小把花椒粒（这里其实是一点小失误，前面忘了。下次试试花椒粒跟姜蒜一起炒？）

步骤 5

设置了计时40分钟，炖了一会儿补了两颗八角角和一小片香叶

步骤 6

炖上之后，另外找个汤锅开始魔芋焯水（加盐煮开5-10分钟），捞出过凉水

步骤 7

鸭肉炖30分钟时加入泡好的笋 10分钟后加入魔芋 15分钟后放土豆片（这次是为了消耗存货，本来不在菜单里） 5分钟后，倒入切好的二荆条和剩下一半子姜丝，一勺花椒油，翻拌均匀起锅（不用煮熟）

步骤 8

全程没尝咸淡，起锅后发现缺盐味，所以直接补了盐在菜里

菜谱创建时间：2025-10-25 23:18:47