香茅椰浆生吐司

作者： 二丫头-9

配方是4个250吐司的量

用料

• 香茅水
• 香茅 100克
• 水 510克
• 波兰种
• 高筋粉 50克
• 香茅水 50克
• 酵母 1克
• 烫种
• 高筋粉 75克
• 香茅水 175克
• 椰子油 30克
• 香茅椰浆
• 香茅 20克
• 椰浆 180克
• 主面团
• 高筋面粉 375克
• 香茅水 100克
• 糖 65克
• 盐 6克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 20克
• 波兰种 全部
• 香茅椰浆 150克
• 烫种 全部

香茅椰浆生吐司的做法步骤

步骤 1

香茅根部拍碎，切片

步骤 2

第一天晚上准备 加水煮开，煮2分钟就关火，泡过夜

步骤 3

第一天晚上准备 烫种：煮好的香茅水倒入高筋粉，椰子油，搅拌均匀，放凉后放入冰箱过夜 波兰种:放凉的香茅水，加入高筋粉酵母搅拌均匀，室温放置1小时，放入冰箱过夜 香茅椰浆:香茅和椰浆煮沸，关火泡过夜

步骤 4

所有材料除烫种外，叫人厨师机打出厚膜，再加入烫种打出手套膜，破口光滑状态

步骤 5

放入保鲜盒团圆发酵

步骤 6

发酵至两倍大，撒粉切割，250克一个面团，团圆松弛15分钟，拍扁排气，叠三叠松弛20分钟

步骤 7

松弛好的面团搓长，擀扁排气（不要擀太重），轻轻卷起

步骤 8

吐司盒放几根香茅草，放入面团，按压一下，发酵九分满

步骤 9

烤箱预热 最下层上火170下火210烤28分钟，看上色上火后续可以调至160 ps：如果是2个250和1个450同烤，250出炉后，450下火加至220再烤5分钟（250的吐司盒比较吸热）

菜谱创建时间：2025-10-25 18:48:26