冬瓜烧排骨

作者： 小蒋今天93斤

好吃入味简单，和王刚学的

用料

• 冬瓜 一块
• 排骨 500g
• 姜 一小块
• 冰糖 适量
• 大蒜 5个
• 蛋黄 1个
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 适量
• 豆瓣酱 适量
• 鸡精 少许
• 食用盐 少许
• 淀粉 少许
• 小苏打 少许

冬瓜烧排骨的做法步骤

步骤 1

洗菜备菜: 一:排骨加入1小把食用盐（约10克）小苏打3克抓洗3分钟，洗3次 加小苏打的目的是破坏排骨的肌纤维增加嫩度 二:腌排骨 盆中加入少许食用盐（约0.5克），胡椒粉，蚝油3克，蛋黄1个之后搅拌均匀（鸡蛋黄）加干淀粉收紧水份（约4克），最后加植物油防粘 三:冬瓜500g切块，大蒜几颗切成小粒备用（约20克），生姜1小块切成姜粒备用，适量的小米辣切碎备用，不能吃辣可不加 四:焯水 清水加入1小勺食用盐烧开，冬瓜下锅焯水1分钟，去除生味

步骤 2

五:做法: 油温5成热之后将腌制好的排骨下锅，先不翻动煎30秒，防止脱浆 六:加入切好的姜，蒜辣，椒粒，中火爆香后 加入适量的红油豆瓣酱（约10克）小火炒出红油。加料酒从锅边淋入翻炒下 七:加入冬瓜，再加入适量的清水，加入食用盐1克，少许胡椒粉，少许白糖提鲜，鸡精1克 调好味之后继续烧25分钟出锅

菜谱创建时间：2025-10-25 16:58:04