葱香鲈鱼煲

作者： 御膳厨房二把刀

在码头从钓鱼佬手里买来的现钓海鲈鱼，个头不大但很新鲜，这种个头不大的鲈鱼肉质更细嫩肥美，做鲈鱼煲更合适。

用料

• 鲈鱼 3条
• 紫色洋葱 半个
• 香葱 1根
• 姜 6片
• 大蒜 半头
• 小米辣 4个
• 花椒 20粒
• 黑胡椒碎 5克
• 盐 3克
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 花生油 2勺
• 香油 2勺
• 玉米淀粉 1勺
• 米酒 适量

葱香鲈鱼煲的做法步骤

步骤 1

鲈鱼去头、去鳞，剖净、洗净，切成5厘米的段。

步骤 2

放入盐3克、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、花生油2汤匙、香油2汤匙，黑胡椒碎适量。

步骤 3

再加1勺玉米淀粉，抓匀，腌制20分钟。

步骤 4

蒜半头切粒、紫色葱头半个切块、小米辣4个切圈、姜6片、香葱1根切段。

步骤 5

砂锅内烧少许油，放入20粒花椒爆香。

步骤 6

再放入洋葱块、姜片，还有一半的蒜粒和小米辣，翻炒半分钟。

步骤 7

把腌好的鱼摆在炒过的配菜上，多余的腌鱼料汁也倒入砂锅。盖上砂锅盖，中小火焗10-15分钟，注意看着点火，别烧糊了。

步骤 8

中途沿着锅盖周边淋一圈米酒或料酒，增加香味。

步骤 9

停火后，将香葱段、剩下的蒜末和小米辣放在鱼块上，烧少许滚热的油浇在上面激发出香味。

步骤 10

鱼肉细嫩入味，非常营养美味。

菜谱创建时间：2025-10-23 09:40:18