新派外婆红烧肉（复刻上海帅大厨苹果醋版本）
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【新派外婆红烧肉｜苹果醋x啤酒双解构】当本帮浓油赤酱遇见果香轻盈，帅厨亲研不传秘！
“石库门里飘出的创新香，阿婆尝了都讲‘灵额’！”
一饭封神今年火了，作为最喜欢偷偷复刻的重庆婆娘，今天复刻加改良用苹果醋+啤酒做的新派红烧肉。记住三句诀：浓油赤酱不能改，酥糯透味不能散，本帮魂头不能丢——创新也要有上海骨气！
🍖 大脸猫严选食材（菜品采购指南）
• 带皮五花肉600g（要买热气肉！冷冻肉出不来颤巍巍的质感）
• 青岛啤酒330ml（老上海宁懂的清爽）
• 天地一号苹果醋150ml（广东特产x本帮菜的奇妙碰撞）
• 草菇老抽10g＋海天红烧酱油35g+松鲜鲜酱油5g（灵魂所在！）
• 冰糖50g（朴朴超市买的黄冰糖）
👨🍳大脸猫手把手教学（步骤图没拍全）
第一步：肉胚处理（上海叫“焯浴”）
1.将肉切成均匀大小的块，尽量不要超过3.5㎝
2.冷水中加2片姜、料酒，倒入切好的肉块，下煮30分钟
第二步：慢笃功夫（上海宁的修行）
3.放入肉块翻炒上色，加小葱，苹果醋炒干1使苹果醋和肉充分吸收！
4.关键一步：转入砂锅！倒入青岛啤酒一瓶，加入草菇老抽，酱油翻炒，小火慢笃30分钟
5.汤汁剩的不多时，将肉夹出，剩余汤汁倒入器皿中，倒掉表面浮起来的油脂
6.最后15分钟开盖收汁，添加黄冰糖炒散，再次倒入五花肉，大火收汁，用勺子把油汁淋肉300次（大脸猫亲数！）
💎 大脸猫三点精髓
• 苹果醋的果酸替代传统醋，更柔和解腻
• 啤酒中酶类让肉质酥烂而不散
🍚 最上海吃法
▫ 经典派：红烧肉汁拌饭+杭白菜
▫ 创新派：红烧肉+粢饭糕煎制
▫ 怀旧派：剩汁明早煮阳春面
🚨 翻车救援指南
• 肉柴了→加一勺猪油隔水蒸10分钟
• 过甜→滴两滴镇江香醋
• 颜色浅→补半勺红烧酱油
👵 大脸猫寄语
“创新不是推翻弄堂里的老味道，是让年轻宁用新方式记住外婆的香”
记得交作业哦，宝贝们！
新派外婆红烧肉（复刻上海帅大厨苹果醋版本）的做法步骤
菜谱创建时间：2025-10-20 01:32:57
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