臊子排骨

作者： 居小喵学厨

自用菜谱，图文来源于网络，侵删。

用料

• 肉排 500g
• 猪肉粒 22g
• 蒜薹丁 16g
• 香芹丁 15g
• 葱丁 30g
• 岐山醋 150g
• 盐 10g

臊子排骨的做法步骤

步骤 1

美极鲜味汁15g  秦椒面（中细）30g  黄酒70g  辣鲜露20g  鸡精8g  香料：桂皮3克  八角2克  五香粉2克  小茴香1克制作步骤1. 排骨预处理：将肉排改刀成长块，飞水去腥后过油炸制至金黄酥脆，沥油备用。这一步骤不仅使排骨的外皮更加香脆，还为其后续的卤制打下了基础。2. 炒香小料：净锅下油，加入桂皮、八角、五香粉和小茴香等香料，炒香后加入调味料，如岐山醋、盐、美极鲜味汁、秦椒面、黄酒、辣鲜露和鸡精，再加入适量汤汁。3. 卤制排骨：将预处理好的排骨放入锅中，卤制至酥烂入味。卤制的时间需要精确把握，以确保排骨卤制得酥烂入味。当卤好的排骨摆入盘中时，它们已经焕发出了诱人的光彩。4. 炒制辅料并装饰：将猪肉粒、蒜薹丁、香芹丁和葱丁爆香，淋入卤汤炒制成熟后均匀地撒到卤好的排骨上。这一步骤不仅使菜肴的口感更加丰富多变，还为其增添了一抹亮丽的色彩。

菜谱创建时间：2025-10-20 01:12:27