补脑菜谱：鱼头炖豆腐

作者： hope美食

老人常说孕妇和小孩多吃鱼会更聪明。鱼头炖豆腐是一道经典的家常菜，汤汁奶白，味道鲜香醇厚，营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。

用料

• 鱼头 半个
• 豆腐 1块
• 姜 适量
• 葱 2根
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

补脑菜谱：鱼头炖豆腐的做法步骤

步骤 1

让鱼贩将鱼头从中间劈开但不要劈断，洗净黑膜和血水，抠掉鱼牙。用厨房纸彻底擦干鱼头表面水分，加点盐、白醋腌制一下再洗净擦干水分。 将豆腐切成大小适中的厚片或方块。 生姜切片，葱打结和切成末。

步骤 2

热锅下油，油温七成热时（放入姜片周围起小泡），放入鱼头，中火慢煎。 煎至两面都至金黄色，鱼皮微微焦脆。

步骤 3

鱼头煎好后，沿着锅边淋入1汤匙米酒，烹出香气。 立刻倒入足量的滚烫开水，水量没过鱼头。 看到汤汁开始变白。放入姜片和葱结。

步骤 4

保持大火滚煮5分钟转为中火，继续炖煮15分钟，让鱼头的鲜味充分释放到汤中。

步骤 5

将切好的豆腐块轻轻放入汤中，再次转为大火烧开，然后调回中小火慢炖10分钟。 豆腐久煮不易烂，而且会吸收鱼汤的鲜美，越煮越入味。

步骤 6

炖到汤色浓白如奶时，加入适量的盐调味。 关火前撒上少许白胡椒粉提鲜。 汤盛入大碗中，撒上准备好的葱花即可。

补脑菜谱：鱼头炖豆腐的小贴士

煎鱼头前，可以用姜片擦一下锅底，能有效防粘。 喜欢味道更浓郁的，可以在炖煮时加入几颗泡发的香菇或一小勺猪油。

菜谱创建时间：2025-10-19 12:55:23