酱肉小笼包/生煎包

作者： 厨房小白徐

用料

• #酱汁
• 黄豆酱 15克
• 甜面酱 20克
• 老抽 10克
• 生抽 15克
• 白糖 3克
• 味精 3克
• 十三香 1克
• 蚝油 5克
• 姜 10克
• 肉 1斤
• #后加
• 水 150克
• 香油 5克
• #皮
• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 水 300克
• 猪油 15克
• 白糖 10克
• #淀粉水
• 大半碗水 100克
• 淀粉 10克

酱肉小笼包/生煎包的做法步骤

步骤 1

500克肉分成两部分，一半切丁，一半肉末，猪皮备用。250克肉肥瘦分开切成小丁，锅中加入少许猪油，先把肥肉丁炒出油，再加入瘦肉丁。中小火炒15分钟，加入姜末爆香去腥，加入酱汁，炒香后加入葱白。加入猪皮。加入半碗水约150克，小火煮15分钟左右至鱼眼泡状态，捞出猪皮关火。另外250克肉末，先加入一半至锅中，剩下一半加胡椒粉搅拌均匀。将锅中肉馅分三次加入到剩下的肉末中，每次需搅拌至完全吸收，再来一圈香油，葱花搅拌均匀。放冷藏凝固。

步骤 2

皮：所有材料放入厨师机，搅打至面团光滑，盖上保鲜膜发酵至两倍大，夏天半小时。发酵好后不要排气，直接揉成长条，切成小剂子约20克1个，撒点面粉避免粘连，盖保鲜膜。直接包，也不用擀，取一个小剂子直接压平，包入馅料。全部包好后发酵约15-30分钟，水开上锅蒸，中小火8分钟，焖2分钟。

步骤 3

生煎包：包好后，不粘锅倒油，放入包子，不要太挤，留点空隙，表面刷油防粘，醒发至1.5倍大，约15-30分钟。中火煎2-3分钟至底部金黄，再把面粉水（面粉：水=1：10）倒入锅中，约至生煎的一半，盖上锅盖小火焖5-7分钟，待底部水分收干，撒葱花，黑芝麻，盖盖小火焖2分钟，关火再焖2-3分钟出锅。

菜谱创建时间：2025-10-18 14:14:36