蟹肉鸡蛋酿蟹盖

作者： 人类为何直立行走

一饭封神中黎子安大厨的作品

用料

• 大闸蟹或梭子蟹 2只
• 鸡蛋 2个
• 姜 2片
• 彩椒 1/8个
• 番茄 1个
• 白洋葱 1/4个
• 盐 少许
• 糖 少许
• 康乐醋 1勺
• 淀粉水 小半碗
• 牛奶 20毫升

蟹肉鸡蛋酿蟹盖的做法步骤

步骤 1

蒸螃蟹。肚朝上，姜片盖肚脐。

步骤 2

番茄、白洋葱、彩椒切半厘米方粒。番茄去皮口感更佳。

步骤 3

煮酱料。平底锅调中火，油热下入白洋葱，炒至透明，下入彩椒粒，炒至洋葱微焦，下入番茄丁，翻炒至番茄变软出汁。

步骤 4

水淀粉中加一勺康乐醋，没有可用减量白醋替代。搅匀后下入酱料锅，加入适量盐、糖调味，直到味道咸鲜而微酸。而后关火盖盖保温。

步骤 5

拆螃蟹。蟹黄、蟹肉分开装，注意蟹肉不要混进细碎蟹壳。蟹背壳洗净待摆盘。

步骤 6

鸡蛋液中加入20ml牛奶，少许盐，搅拌均匀，并在蛋液中加入2/3蟹黄，1/2蟹肉。平底锅热油，油热倒入蛋液，保持小火，用锅铲轻推、画圈，直至蛋液半凝固，依然保持水色光泽。装入蟹背壳中。

步骤 7

把剩余的蟹黄、蟹肉加入酱料，搅拌均匀。加在炒蛋之上。这道菜就完成了。食用的时候勺子从上到下舀起酱汁和鸡蛋一同享用。

蟹肉鸡蛋酿蟹盖的小贴士

拆蟹时注意不要混进细碎蟹壳

菜谱创建时间：2025-10-16 23:42:08