菠萝包波兰种

作者： Kerc

原作者请看图片 配方1.5倍18个

用料

• ✔波兰种:
• 高筋面粉 150g
• 干酵母 1g
• 水 150g
• ✔主面团: 12个
• 高筋面粉 350g
• 细砂糖 55g
• 奶粉 20g
• 干酵母 3g
• 全蛋液 50g
• 水 140g
• 盐 5g
• 黄油 45g
• ✔酥皮㈠: 打发，发酵好后盖，自然裂
• 黄油 50g
• 猪油 5g
• 糖粉 40g(原方60g)
• 蛋黄室温 1个(15-20g)
• 低筋面粉 100g
• 奶粉 10g
• 小苏打 2g
• 泡打粉 2g
• 盐 1g
• ✔港式酥皮㈡: 发酵好后盖，自然裂
• 黄油 80g
• 猪油(不能替换) 20g
• 糖 70g
• 蛋黄室温 2个50g
• 奶粉 36g
• 低筋面粉 85g
• 盐 1.4g
• 小苏打 1.4g
• 泡打粉 1.4g
• ✔其他:
• 蛋黄刷表面 1个
• ✔酥皮㈢: 不打发，二发前包、划花纹
• 黄油 100g
• 糖粉 80g
• 蛋液 一次性加 30g
• 奶粉 30g
• 低筋面粉 140g
• 盐 1g

菠萝包波兰种的做法步骤

步骤 1

一发，2倍大

步骤 2

排气，均分12个

步骤 3

★酥皮: 室温软化黄油，＋糖粉打发发白，一次性加入蛋黄，搅匀，加入过筛低筋面粉、奶粉，折叠拌匀，冷藏备用

步骤 4

二发好，盖酥皮，刷蛋液，再划花纹

步骤 5

风炉180度10-13分钟

步骤 6

菜谱创建时间：2025-10-16 23:08:21