南瓜乳酪软欧包——真的超软！奶香浓郁

作者： 娜娜手作

秋天到，南瓜俏！秋季养生早餐面包安排！ 这款面包没有用波兰种，加了少于低筋面粉，口感更松软些。低粉量占总粉量的15-20%为宜，不能加太多。 只有蛋白质含量在11%及以上的高筋小麦粉才能够产生强大的面筋，面筋具有粘合力与弹力，只有产生了足够多并且坚韧的面筋后才能充分包裹住面团发酵过程中产生的二氧化碳气体，进而让面包产生膨胀蓬松的口感。所以在面包的制作中，一定是以高筋粉为主的。 🤩加低筋粉后口感更好 吐司面包一般需要有很强的韧性和蓬发性，但其他比如各种日式面包、甜面包、小餐包、沙拉包、调理包这些，就不需要面包组织有这么强的蓬发力和韧性口感啦。只要面包的组织能够松软并且可口就行了。所以在保证面包面团的面筋能够定型的基础上，可以适当地添加一些低筋粉进去来降低面团面筋的韧性了，让面包的口感更加松软一些。

用料

• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 奶粉 10克
• 白砂糖 20克
• 干酵母（耐高糖） 3克
• 牛奶 55克
• 南瓜泥 150克
• 盐（最后放） 3克
• 黄油（最后放） 20克
• 以上主面团配方：
• 以下馅料：
• 南瓜泥 200克
• 白砂糖 13克
• 奶粉 6克
• 黄油 10克
• 马斯卡彭 80克
• 以下装饰用：
• 南瓜籽 适量

南瓜乳酪软欧包——真的超软！奶香浓郁的做法步骤

步骤 1

老南瓜含水量足！ 切块上锅蒸15分钟左右，水灵灵的

步骤 2

搅拌机打成泥，看情况，不细腻就过筛！ 没用完的分装密封冷冻保存哦！

步骤 3

主面团用料除了盐和黄油，全部放入盆中 厨师机2档，2分钟混合均匀，成团有点点粘手！（老南瓜含水量足，一般按这个配方就行了，如果你南瓜偏干，视情况加点水） 转5档，5分钟左右，揉出粗膜

步骤 4

加入盐和软化的黄油 2档，3分钟揉匀。转5档，5分钟左右，揉出手膜 注意观察别打过头！控温26℃以下！

步骤 5

封上保鲜膜，28℃，一发1小时 沾点粉手指戳个洞不回缩，轻拍有指印慢慢回弹

步骤 6

制作馅料，除了奶油奶酪以外，其他放入不粘锅，开小火翻炒至抱团粘稠状！不要太稀！很难包

步骤 7

奶油奶酪室温软化 ➕炒好的南瓜泥，翻拌均匀 装入裱花袋，冷冻一会备用（有点粘，这样方便点）

步骤 8

撒点干粉，按压排气 分成8份，每个60克，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

擀薄擀圆，翻面，光滑面朝外 挤上馅料约28克，再像包包子一样，最后收口用力捏紧，防爆

步骤 10

收口朝下，35℃二发，40分钟，发酵至1.5-2倍大 喷点水保湿，放一小杯水

步骤 11

放个矿泉水瓶盖，撒上干粉 割包6-8刀，不要割到中间没有干粉的地方 中间用手抹点水，摆上南瓜籽

步骤 12

烤箱提前预热，平炉170℃，中层，20分钟，注意观察上色情况。（风炉150℃，16分钟）

步骤 13

出炉，不爱吃煮南瓜，但是南瓜面包真的是太爱了！

步骤 14

超级软！

菜谱创建时间：2025-10-16 17:58:28