（纯素）菊花脑杂菇豆腐饺

作者： 吃草的仓鼠

家附近新开了小象，意外买到了菊花脑（也算跟上时事之红山大猩猩起名🤣虽然没有哪只叫菊花脑）烧了一回汤，之后便剩下好多，包个饺子吧。 杂菇是打扫了冰箱，我只是提供个素馅搭配的灵感，有啥放啥，但注意整体用量不要抢了味就好。 关于菊花脑要不要焯水，有说要有说不要，我也拿不准，毕竟这是个没尝试过的食材。最后决定中和一下，结合以往处理叶菜的经验，微焯，水沸腾后放入，变软就捞出，大约二十秒不到吧，希望没有流失太多清香味。

用料

• 食材
• 菊花脑 半斤
• 老豆腐 半斤
• 白玉菇 适量
• 舞茸 适量
• 黑皮鸡枞 几个
• 虫草花 适量
• 香菇 适量
• 鹿茸菇 适量
• 调味
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 普宁豆酱 适量
• 白糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 饺子皮
• 面粉 300g
• 水 140g
• 盐 3g

（纯素）菊花脑杂菇豆腐饺的做法步骤

步骤 1

【备菜1】 菊花脑洗净，去除老根，锅中加水烧开，放一点盐，加入菊花脑，焯烫，变软即可。 捞出来攥干水分，切碎备用（做饺子，不用太碎）

步骤 2

【备菜2】豆腐切小小丁，杂菇切碎备用（具体见下图） 其中，泡香菇的水留着，调馅用。

步骤 3

【备菜3】杂菇如图

步骤 4

【调馅1】 热锅凉油，加老豆腐，先不要翻动，待底面微微焦黄，再翻动。

步骤 5

【调馅2】 老豆腐翻动之后，加入杂菇，炒香。

步骤 6

【调馅3】加入自己习惯的调味料，我用的：生抽、白胡椒粉、白糖、普宁豆酱。再加入泡香菇的水，炖煮一会，使调料入味。待水分收干后，盛出，与菊花脑混合。 plus版：烘点白芝麻，搅拌均匀，再加些香油。特别香特别香特别香。😋

步骤 7

【和面】 300g面粉+140g水+3g盐 面粉和盐混合，慢慢加入水，边加边搅，尽量让水去找干粉玩，先搅成絮状，后上手揉。先混合均匀至没有干粉，简单揉成团，此处不必追求面团的形状，粗糙点没关系，用保鲜膜盖上水合十五分钟左右，再上手揉，直至光面。面团揉好后，继续盖保鲜膜，饧发1小时以上。 当然，也可以用传统的三揉三饧来处理面团，但我是懒人又不着急吃，就让面团自己冷静了没回家，用起来一样好吃。

步骤 8

【擀皮】 面团饧好后，搓成长条，分成每个9~11g的小面剂

步骤 9

开包！

步骤 10

排排坐

步骤 11

煮好啦～～～～追求薄皮大馅.jpg

步骤 12

看看馅

菜谱创建时间：2025-10-16 17:11:04