茭白青椒炒腐竹

作者： 心灵做菜

用料

• 腐竹 适量（温水泡软泡开）
• 青椒 一只
• 茭白 3只
• 盐 适量
• 蚝油 10-15毫升
• 生姜 少许（切末）
• 大蒜头 两瓣（切末）

茭白青椒炒腐竹的做法步骤

步骤 1

腐竹放入盆中，温水浸泡至发软，完全泡开后，多清洗两遍，滤水备用。

步骤 2

茭白撕去头部，用刀去掉茭白的老根部分，如果感觉茭白不是很嫩，就用刨刀刨去茭白表面的皮，切成一寸左右的长段，改刀切成片，再切成约3毫米的丝。 切好后放入盘中备用。

步骤 3

青椒洗净，去蒂，从中间切开，用刀片去里面的白筋，这样青椒就不会有辣味。 青椒切成5毫米左右的丝，放一旁备用。

步骤 4

大蒜头拍扁去壳，切成蒜末备用。

步骤 5

炒锅上火，放适量水烧开，加入少许盐，几滴白醋，倒入茭白丝焯水，准备一个干净的空盆，放入冷水（等下茭白焯水捞出来需要过凉水）焯水2分钟左右捞出过凉水，过两遍凉水后捞出，滤水备用。

步骤 6

泡软泡开的腐竹，用刀切成长5厘米、宽2厘米左右的宽条，继续倒入茭白焯水的锅里，不用换水，倒入腐竹，焯水两分钟，捞出过凉水，用凉水冲两遍，滤水备用。

步骤 7

炒锅至火上，锅烧热，倒入适量食用油，加入适量姜末、蒜末爆香。 倒入焯过水的茭白丝翻炒均匀，加入焯过水的腐竹一起翻炒均匀，倒入青椒丝翻炒均匀。 加入少许盐，满满一勺（平时喝汤用的小勺）蚝油，翻炒均匀，再加入适量鸡精，翻炒入味。 炒的过程若锅底太干，添入一丢丢热水，趁着水蒸气挥发的热量，带动食材快速成熟。 翻炒均匀入味，锅底不要留有多余的汤汁，炒至菜品不干不湿刚刚好，盛出即可。

菜谱创建时间：2025-10-16 13:52:50