古早蛋糕、千叶纹蛋糕（童年回忆！）——烫面法

作者： 娜娜手作

我们闽南地区小时候吃酒席最后一道糕点都是这个千叶纹古早蛋糕！！小时候吃喜酒最期待的就是这个了现在很难买到了 跟戚风蛋糕是有区别的，戚风蛋糕口感偏干，古早蛋糕湿润，入口即化！用的是烫面法！

用料

• 鸡蛋 8个（每个55-60克）
• 牛奶 110克
• 玉米油（加热至70℃） 75克
• 低筋面粉 145克
• 白砂糖 90克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 5克
• 可可粉 2克

古早蛋糕、千叶纹蛋糕（童年回忆！）——烫面法的做法步骤

步骤 1

（蛋清蛋黄分离，蛋清放冷冻到有冰渣） 低筋面粉过筛放入盆中，油加热到70-80℃，倒入面粉中，快速搅匀 用烫面法做出来的古早蛋糕更加柔软轻盈！

步骤 2

倒入牛奶，搅匀 ➕蛋黄，继续搅匀，提起打蛋器是这种状态

步骤 3

开始打发蛋白，挤入柠檬汁 先开高速打至有鱼泡眼，➕1/3糖 继续打到有小气泡，➕1/3糖 中速打至有纹路，➕剩下的糖 开低速整理纹路，用刮刀刮一下盆壁，打至有小弯钩！中性打发，不要打过了会开裂

步骤 4

取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，倒入剩余蛋白中，混合均匀 倒入模具中！ 20克面糊➕可可粉混合均匀，倒入裱花袋，剪一个小口子！ 裱花袋口子不要贴面糊太近，倾斜45度，拉长条

步骤 5

拿根筷子垂直方向，划出千叶纹路

步骤 6

烤箱提前预热，145℃，60分钟 放中下层，最后10分钟，➕5℃开热风

步骤 7

出炉，震出热气，我没有用油纸，直接晾凉至手温，表面垫油纸，脱模，翻过来晾凉切块 如果是垫了油纸，出炉直接拿出来放在晾网上晾凉

步骤 8

切块，完美！密封冷藏保存

步骤 9

比戚风蛋糕绵密湿润

菜谱创建时间：2025-10-15 15:08:38