酸奶皮子直接上配方～配方（精准用量）： · 全脂牛奶：500g (乳脂越高越好) · 动物性淡奶油：200g (灵魂所在！) · 全脂奶粉：40g (增加乳固体，让酸奶更浓稠) · 细砂糖：35g (可酌量增减) · 炼乳：20g (增添风味层次) · 乳酸菌粉：1条 (1g) 所需工具： · 带盖的发酵容器（玻璃罐最佳） · 小奶锅 · 温度计（非必需，但能提高成功率） · 勺子或打蛋器 · 烤箱/酸奶机/电饭煲（任何能维持恒温40-42°C的工具）制作步骤： 1. 准备工作：将发酵用的玻璃罐和所有工具用开水烫一遍，彻底消毒，然后晾干或用厨房纸擦干。这是成功的关键，避免杂菌！ 2. 混合奶液： · 全部材料放进小奶锅 · 开小火缓慢加热，并用勺子不停搅拌，防止糊底。目标是让糖完全融化，并将混合奶液加热到40-45°C左右（手感温热但不烫手即可）。切勿煮沸！ 3. 放入菌粉 · 将奶锅离火，静置片刻。如果温度过高（超过50°C），会烫死乳酸菌，所以务必冷却到温热状态40度左右。 .过筛两遍会比较细腻 4. 分装与发酵： · 将混合好的奶液倒入消毒好的发酵容器中，盖上盖子。 · 放入酸奶机，或放入预热40-42°C的烤箱/电饭煲（保湿功能）中。 · 恒温发酵8-12小时。时间越长，酸度越高，也越浓稠。建议8小时后可以检查一下状态。 5. 静待奇迹（奶皮形成）： · 发酵完成后，不要搅拌！直接取出酸奶，在室温下放至完全冷却。 · 然后盖上盖子，放入冰箱冷藏至少6小时以上（过夜最佳）。 · 在冷藏过程中，高含量的乳脂会慢慢上浮，凝结成一层或两层厚厚的、淡黄色的奶皮。这就是美味的精华

菜谱创建时间：2025-10-14 23:20:04

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