⚠️可做6个 1️⃣高筋面粉➕奶粉➕可可粉➕细砂糖➕酵母➕牛奶➕鸡蛋 厨师机低速揉匀转中速出粗膜 ➕软化的黄油、盐 低速吸收转高速搅打出手套膜 出缸温度24-26度 2️⃣团圆后进行第一次发酵 28度1小时 3️⃣核桃切碎备用 4️⃣发酵好的面团均分6份 80克/份,光滑面朝外团圆 捏紧收口(图下 5️⃣顶部刷蛋清 粘满核桃碎 发酵至1.5倍大 35度39分钟
淋面:蛋白➕糖 打发至蓬松发白 倒入可可粉 扁桃仁粉混合均匀 装入裱花袋 挤在发酵好的面团表面 点缀核桃仁 预热好的烤箱 上下火180度20-25分钟 上色满意盖锡纸 晾凉
可可奶油馅: 软化的奶油奶酪➕糖粉➕可可粉 搅拌均匀 倒入淡奶油打发至蓬松 装入裱花袋备用 从中间切开面包体 但不切断 挤入奶油 即可