烘焙｜可可核桃马里奥面包

作者： 黒凛子

用料

• 🌾主面团：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 可可粉 12克
• 细砂糖 25克
• 鲜酵母/耐高糖酵母 7.5克/2.5克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋 70克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 淋面：
• 蛋清 79克
• 细砂糖 35克
• 扁桃仁粉 45克
• 可可粉 3克
• 🧁可可奶油馅：
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 30克
• 可可粉 8克
• 淡奶油 60克

烘焙｜可可核桃马里奥面包的做法步骤

步骤 1

⚠️可做6个 1️⃣高筋面粉➕奶粉➕可可粉➕细砂糖➕酵母➕牛奶➕鸡蛋 厨师机低速揉匀转中速出粗膜 ➕软化的黄油、盐 低速吸收转高速搅打出手套膜 出缸温度24-26度 2️⃣团圆后进行第一次发酵 28度1小时 3️⃣核桃切碎备用 4️⃣发酵好的面团均分6份 80克/份，光滑面朝外团圆 捏紧收口（图下 5️⃣顶部刷蛋清 粘满核桃碎 发酵至1.5倍大 35度39分钟

步骤 2

淋面：蛋白➕糖 打发至蓬松发白 倒入可可粉 扁桃仁粉混合均匀 装入裱花袋 挤在发酵好的面团表面 点缀核桃仁 预热好的烤箱 上下火180度20-25分钟 上色满意盖锡纸 晾凉

步骤 3

可可奶油馅： 软化的奶油奶酪➕糖粉➕可可粉 搅拌均匀 倒入淡奶油打发至蓬松 装入裱花袋备用 从中间切开面包体 但不切断 挤入奶油 即可

菜谱创建时间：2025-10-14 21:30:38