冬日火锅羊蝎子（火锅鸡）

作者： 戴子ss

家庭简易版火锅——羊蝎子/羊排/火锅鸡

用料

• 羊蝎子/羊排/三黄鸡或腿翅
• 料酒（高度白酒）
• 大葱/小葱
• 姜五六片
• 香叶五六片
• 八角四五个
• 桂皮一小块
• 草果去壳一两个
• 山奈三四片
• 白蔻八九个
• 丁香七八个（火锅鸡三四个）
• 胡椒五六粒或胡椒粉
• 小茴香3-5克
• 豆瓣酱两三勺
• 白糖
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 耗油
• 🍀以下香料看家里是否备用
• 肉蔻一个
• 香果去壳一个
• 香砂两个
• 甘草一片
• 陈皮三四丝
• 孜然（羊肉用，鸡肉不用）

冬日火锅羊蝎子（火锅鸡）的做法步骤

步骤 1

香料洗净用温水浸泡，泡料水不要丢，肉焯水

步骤 2

因为要炒香料，所以糖色我是加水熬，然后到在碗里备用，如果你家里两口锅，那么一口锅上完糖色关小火，另一口锅炒香料，然后倒一起

步骤 3

炒香料这步最重要，看仔细了！油要宽，全程小火！4成油温下入豆瓣酱（要火锅豆瓣酱，火锅豆瓣酱和炒菜豆瓣酱是两种），微微辣，炒散，把香料捞出来加姜片一起炒，炒到香叶颜色变黄。

步骤 4

加入肉，喷白酒（料酒），胡椒面，翻炒几下，羊肉要加孜然（鸡肉不用），加糖色，生抽，老抽，耗油，翻炒几下，加入冷热水均可（水要多，不然涮菜最后煮面，汤煮没了），放葱，烧开转小火，放一两勺盐，自己尝咸淡，要比炒菜微咸一些，不要太咸，后面越煮越咸。羊肉一小时鸡肉半小时，改高压锅也可。

菜谱创建时间：2025-10-13 11:52:49