4%低油糖全麦小吐司

作者： 啊呜511

【英氏脆皮吐司】的基础面团做法，皮脆里软，麦香浓郁，面包芯软软润润、吃起来肉呼呼，非常适合做早餐主食。

用料

• #sn2129或者sn2121 12个
• # 配料
• 高筋粉 700克
• 全麦粉 300克
• 鲜酵母 20克
• 盐 16克
• 糖 40克
• 奶粉 30克
• 水 750克
• 黄油 40克
• 老面 200克

4%低油糖全麦小吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料的所有食材（包括黄油）混合，放入厨师机搅拌缸，定时12分钟。

步骤 2

低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面。搅拌前半段有点粘是很正常的，控制好温度继续搅拌，直到面团可以拉开均匀、相对厚一点的大片膜， PS:新手请记得预留20克左右水调整。

步骤 3

出缸面温在24度左右，取出面团整理放入容器。

步骤 4

放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵。 基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2倍；

步骤 5

抱叠翻面 备注：将发酵好的面团取出，用干粉防粘，分别从面团的上下左右叠被子一样折叠翻面也可以

步骤 6

放入盒子28度继续发酵30分钟。

步骤 7

取出面团，分割170克左右/个

步骤 8

折叠收紧，整理成圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，两侧内收整理 用手掌从中间分别向上向下轻拍，拍掉大的气泡；

步骤 10

翻面，自上而下卷起，压紧收口

步骤 11

收口在下，整理两端放入吐司盒， 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，

步骤 12

提前开启烤箱打开蒸汽预热， 发酵至9分＋

步骤 13

放入提前预热好的海氏sp80平炉烤箱，吐司盒放在sn烤盘上，6秒蒸汽，225/290度烘烤16分钟 备注：可根据实际烘烤情况上下微调，同款烤箱、模具、烤盘和数量可参考温度，底部不垫烤盘的话请降低底火设置；使用低糖吐司盒的同学请适当降低底火设置。

步骤 14

出炉震模后脱模；

步骤 15

冷却过程中表皮会逐渐形成裂纹，冷透后密封即可。

菜谱创建时间：2025-10-12 16:22:06