蒸千层饼

作者： 花雨薇

用料

• 面团：面粉 250克
• 温水 150克
• 干酵母 2.5克
• 盐 2.5克
• 细砂糖 5克
• 油酥：
• 植物油 35克
• 面粉 25克
• 花椒粉 2克
• 盐 2克
• 装饰
• 热水 5克
• 糖 5克
• 芝麻 适量

蒸千层饼的做法步骤

步骤 1

2.5克干酵母溶解在150克温水（约35℃）中。搅拌至酵母溶解并静置2分钟。

步骤 2

将250克中筋面粉、2.5克盐、5克细砂糖充分混合均匀，然后倒入上一步的酵母水。揉成面团，放在温暖的地方静置半个小时

步骤 3

面团静置的过程中准备油酥(25克中筋面粉面粉、2克盐、2克花椒粉混合)

步骤 4

锅烧热，倒入35克植物油，加热至表面有纹路后倒入上一步准备好的油酥材料中并快速搅拌均匀；也可以在油热后，将油酥材料直接倒入锅中，快速翻炒，炒出香味以后关火。

步骤 5

炒好的油酥冷却以后备用。

步骤 6

案板上涂一层油防粘。面团静置好以后（此时面团会变大），放在台面上，压扁，擀开。

步骤 7

将油酥均匀涂抹在擀开后的面团上。

步骤 8

面团从一边卷起，一直卷到头。 卷好以后，将两头和接合处捏紧。 将长条立起来，用手掌从上往下压，一直压扁。也可以盘起来

步骤 9

步骤 10

压扁以后的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。 松弛好以后，用擀面杖擀开，成为厚度大约2cm的圆饼状。

步骤 11

在面团表面刷糖水（5克糖+5克热水溶解成为糖水），然后表面均匀蘸满炒熟的白芝麻。 这一步其实也可以直接撒芝麻上去，稍微轻拍一下也能粘牢

步骤 12

在蒸锅中烧小半锅热水，关火，将面饼放在涂了油的蒸屉上，放入蒸锅，盖上锅盖，发酵30分钟。

步骤 13

发酵过后，面饼体积增加到1.5倍左右。 蒸锅盖上锅盖，开大火，水开上汽后，转中火蒸15～20分钟。 蒸好后切开就可以吃了。发酵到位的话咸香松软，让人欲罢不能。

菜谱创建时间：2025-10-12 15:56:58