#下午茶# 蓝莓巧克力蛋糕盒子

作者： 米唐麻麻手工厨房

分量:3个方形盒子

用料

• 蛋糕胚
• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 玉米油 45克
• 牛奶 108克
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 100克
• 可可粉 10克
• 蛋白
• 蛋清 4个
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 糖 75克
• 夹馅
• 淡奶油 225克
• 奶油奶酪 240克
• 糖粉 40克
• 可可粉 8克
• 装饰
• 蓝莓 适量
• 巧克力脆珠 适量

#下午茶# 蓝莓巧克力蛋糕盒子的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放入无水无油的容器里。蛋清部分暂时不用，可放入冰箱冷藏。

步骤 2

将牛奶（预留10-20克调整）、玉米油、糖（可不加）放在容器里，用蛋抽混匀至糖融化的乳化状态。

步骤 3

过筛低筋面粉、玉米淀粉和可可粉至上述混合物中。

步骤 4

用蛋抽以Z字形手法搅拌至没有面粉颗粒的状态，这个时候有点干没关系，后面加入蛋黄之后可以稍作调整。

步骤 5

加入蛋黄混匀

步骤 6

至面糊可以顺滑地滴落，在面糊表面可以形成纹路即可，很快可以消失。

步骤 7

做好的蛋黄糊。

步骤 8

取出蛋清部分，加入几滴柠檬汁或白醋。用打蛋器高速档打至大鱼泡眼状态，加入1/3的糖。

步骤 9

继续搅拌至刚刚出现纹路，纹路立马会消失的状态，加入1/3的糖。

步骤 10

搅拌至出现明显纹路，纹路不会立刻消失的状态时，加入剩下的1/3的糖。

步骤 11

继续搅拌，打至湿性发泡的状态，出现弯钩（我试过大弯钩和稍小弯钩，烘烤都没开裂）。如果打过了，烘烤的时候容易开裂。

步骤 12

打好的蛋白，比较顺滑。

步骤 13

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，以切拌再逆时针划圈的手法将其混匀。

步骤 14

将上述混合物倒入剩余的蛋白霜中。

步骤 15

同样手法混匀，尽量快一点，防止消泡。蛋糕糊就做好了。

步骤 16

将蛋糕糊从距离烤盘上方30厘米左右处，倒入28*28的烤盘中，倒完之后可以用割面刀将表面抹平一点，再将烤盘在桌面上震几下，消除气泡。烤盘底部防油纸防粘。

步骤 17

放入烤箱。上火140度，下火145度，中层烤约25分钟，及时加盖锡纸。多出来的量做了几个纸杯蛋糕。

步骤 18

可用牙签在蛋糕便于戳进去看一下，如果不湿黏，即表示烤好了。 出炉之后取出蛋糕片，放在烤架上晾凉。

步骤 19

根据蛋糕盒子的大小，将蛋糕片分割。

步骤 20

奶油奶酪软化，加入糖粉稍稍混匀，加入淡奶油、可可粉，打至可以裱花的状态。装入裱花袋备用。

步骤 21

放入一层蛋糕片，挤一层夹馅，加入一些蓝莓。再盖一层蛋糕片，装饰一下。

步骤 22

完工

步骤 23

喜欢三层的可以再放第三层。

#下午茶# 蓝莓巧克力蛋糕盒子的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同，略做调整。

菜谱创建时间：2025-10-12 13:22:28