【自制珍珠】

作者： 罪嫁

❗️自制珍珠非常容易出现“非牛顿流体”，解决办法请参考小贴士～ 这玩意儿我自己至少做过十几次，其他厨友分享的菜谱也看了有几十上百个，用木薯淀粉试做的珍珠、芋圆堆了半个冷冻室。这才有了一点点心得，写出来给大家参考～

用料

• 木薯淀粉A 120克
• 木薯淀粉B（作为备用及防沾手粉） 30克
• 水 180克
• 黑糖/红糖 90克

【自制珍珠】的做法步骤

步骤 1

锅中倒入水和红糖（用之前可将糖块切碎或直接用红糖粉更易融化），开中小火至水开并不停搅拌至糖完全融化。

步骤 2

关火后趁热立刻倒入木薯淀粉A，注意要少量多次倒入（比如可以先倒四分之一后迅速搅拌均匀，再倒四分之一再搅拌），并不停搅拌直至成为光滑不粘手的面团。

步骤 3

另取一个盘子，里面撒一层剩余的木薯淀粉B。刚才揉好的面团搓成适口大小的珍珠圆子，在盘子里滚一圈淀粉防沾（暂时用不完的面团可盖层保鲜膜防裂，随取随用）

步骤 4

完成珍珠后可马上煮熟食用（熟后过遍凉白开可使口感更Q弹），也可冷冻保存随取随吃。如需制成可挂壁的黑糖珍珠可熬点糖浆。（制法详见小贴士）

【自制珍珠】的小贴士

①珍珠只能用木薯淀粉制作，不可用其他淀粉替代（玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等都不行。只有木薯淀粉能做出珍珠那种既Q弹又有嚼劲的口感。其它的淀粉很难做出这种效果） ②很多人制作面团时会做成非牛顿流体或面团发粘。一般来说原因可能有3点：a.温度不够  b.粉水比例不对 c.揉面时间不够没揉匀 解决方法： a.温度：做成非牛顿流体大多因为温度不够，所以要在关火后立刻趁热倒入粉搅拌。也可保持小火倒入粉（注意用火安全！）。并且注意不停搅拌使其充分混合。 b.粉水比例：不同品牌、原料产地的木薯淀粉吸水性不同，要根据实际情况调整水量。建议买那种正规厂家生产的包装好的木薯淀粉而不建议买散装。因为在包装背面，很多厂家会写上自家产品的推荐用量。这样自己实际制作时也更方便调整。 c.揉面时间：面团发粘可少量多次的加入粉并继续揉面，一般最多半小时即可揉至光滑不粘手。 ③黑糖/红糖珍珠做法相同。仅口味及颜色有区别。黑糖比红糖颜色更深，味道也更醇厚一点。我这次用的是超市卖的散装红糖，颜色不深但甜度还不错。 ④木薯淀粉还可用来做芋圆，方法与珍珠类似。只需将黑糖/红糖替换成蒸熟捣碎的红薯/紫薯/芋头泥即可。 ⑤挂壁黑糖浆制作教程：a.锅中倒入100克水，倒入黑糖/红糖40克 b.开小火搅拌至糖完全融化，保持小火熬制，直至糖浆变浓稠即关火 c.将已经煮好的珍珠倒入锅里搅拌。让每颗珍珠都挂上糖浆即可。

菜谱创建时间：2025-10-12 12:06:06