福鼎肉片（商用版

作者： 黒凛子

来源：dy 73684024189 王木香~小吃研究生

用料

• 瘦肉

福鼎肉片（商用版的做法步骤

步骤 1

肉泥🥩： 准备一斤的去肥猪后腿肉 洗净 控水 切成小块 料： 食用碱2克、盐5克、冰水块150克 料➕肉块一起放入绞肉机绞碎 再准备：盐15克、味精15克、白糖10克、冰水100克、木薯淀粉300克 以上倒入肉里 搅匀，再盖上盖子 打匀 挖到碗里放冰箱冷藏保存 ⚠️注意事项： 1️⃣用纯瘦的猪后腿肉 2️⃣必须用冰水打肉泥（常温水打出来口感不好 3️⃣推荐用木薯淀粉做出来比较Q弹，红薯淀粉比较劲道

步骤 2

🌶️辣椒水： 永安黄辣椒切成辣椒圈 烧一壶开水倒入辣椒里 刚好末过辣椒即可 肉片碗底调味：（图上 碗底调味打法： 1️⃣传统味道：复合味精、胡椒粉、姜丝、米醋、（香菜、黄辣椒水 2️⃣复合味精、胡椒粉、米醋、虾皮、紫菜、（香菜、辣椒水

步骤 3

煮肉片： 把锅里水烧开 调小一点 把肉泥刮进去 刮完把火开到最大煮开 保持沸腾 计时2分钟 舀一勺汤到带有底料的碗中 再捞肉片到碗里 即可

菜谱创建时间：2025-10-12 06:09:03