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家常包子
用料
家常包子的做法步骤
先做金沙奶黄馅（最后一步属于咸鸭蛋蛋清废物利用，可不做） - 1 - 处理咸鸭蛋蛋黄 1.1 烤箱预热，设上下火180℃，5分钟 1.2 咸鸭蛋把蛋黄放烤盘，喷白酒，放进预热好的烤箱烤5分钟；蛋清用滤网过滤备用 - 2 - 处理鸡蛋黄 2.1 鸡蛋洗净，大头打眼儿，冷水下锅，煮久一点，大约煮10分钟左右，确保蛋黄全熟 2.2 煮好后捞出丢入冷水里备用 - 3 - 处理黄油：玻璃碗称好黄油，微波炉20秒化开备用 - 4 - 混合 4.1 把烤好的咸鸭蛋黄放大碗，用压泥器碾碎 4.2 煮好的已冷却的鸡蛋剥出蛋黄，也丢进来，一样用压泥器碾碎 4.3 倒入白砂糖，奶粉，玉米淀粉拌匀，最后倒入黄油，戴手套抓匀后，移到小碗放冰箱冷藏 4.4 这会儿有点油有点软，冷藏后稍硬些才好分剂子。如果是冬天，可以直接称重，分好剂子，再冷藏备用 - 5 - 处理咸鸭蛋蛋清 5.1 碗里放一大勺面粉，倒两勺左右咸鸭蛋蛋清进去，用蛋抽搅打到无生粉状态，再把所有咸鸭蛋蛋清倒进去，打匀。（大约比例是5颗蛋清1大勺，下次称了克数再发上来） 5.2 不粘锅喷一点点底油，把面糊通过滤网倒进去，一次倒一锅底的量，可能要分2～3次做（过滤网的目的是把没搅开的生面粉颗粒过滤掉） 5.3 一面基本定型、边边上有一点翘起的迹象时再翻面。用玉子烧的锅最好，翻得平整，方形也好切 5.4 全部烙好好微微放凉，切成手指长短粗细的条。 5.5 用法：放凉后装保鲜袋放冰箱冷冻，冻硬的也很好掰开的。日常剁碎当盐用。一会儿肉馅里会用到，没做的话就加一些生抽。
做酱肉馅啦～ - 1 - 选3肥7瘦的肉，肥瘦肉分开切丁，再粗粗剁一下，剁成黄豆大小的肉馅。 - 2 - 肥瘦肉各分一半出来。一半肥瘦肉倒入搅拌机，是生肉部分；一半肥瘦肉留在案板上，一会儿要做熟的 - 3 - 姜一小块切末，蒜5瓣切末 - 4 - 锅里喷薄薄一层油，案板上的肥肉先下锅煎出点油，倒入姜蒜末煸香，再把瘦肉部分倒进去，翻炒均匀后，加入一些甜面酱，一点老抽调色，挤一圈蚝油，撒一层胡椒粉，一点白糖提鲜，翻炒均匀，倒入大碗里备用 - 5 - 生肉部分放到料理机，分3～4次加一点水打成微微有些泥状。再取几片咸蛋清条，切成丁在最后一次加水时丢进去（如果没有的话，上面👆🏻熟肉部分就要再加一些生抽调咸味）打匀放倒入刚刚盛放熟肉的大碗里拌匀即可
做黑芝麻馅（因为金沙奶黄馅要冷藏，肉馅要放凉，只有芝麻馅做好马上就能用，所以馅料里面会放在最后做） - 1 - 芝麻粉 黑芝麻要炒熟。日常爸妈就是一直吃的，所以我用的就是已经炒熟打成粉的黑芝麻粉。如果是生芝麻，要先炒熟。这一步其实挺麻烦，建议先准备好 1.1 芝麻洗净滤干水 1.2 铁锅先稍稍预热，直接将芝麻倒进来，一次一锅底，小火慢炒 1.3 有炒炒米的小扫把最好，没有的话铁铲也行，一定要小火慢炒，不然很快就焦了，关键黑芝麻还看不出火候，等闻到糊味就晚了... 1.4 慢炒到有香味溢出，锅里开始哔哔啵啵的炸裂声就是炒好了 1.5 炒好后需要放凉再用料理机打成粉状备用 - 2 - 白芸豆泥 这个也是提前准备的，我这次用的是做月饼剩下的 2.1 日常做的话，需要提前一夜泡好白芸豆。泡发好的白芸豆剥去外皮（这一步最久。。。）放入高压锅，加入刚刚没过豆子的水，用煮豆模式煮好，捞出来滤去水，用压泥器稍微捣捣就成泥了，然后放不粘锅，翻炒至略干就行了。 2.2 大约500克生白芸豆经过 泡发、剥皮、打碎、炒熟后，能有白芸豆泥1250克左右 2.3 做好的白芸豆泥很容易坏，要用保鲜膜贴面细细包好，抽真空4度以下冷藏保存。不冷冻是因为化冻真的太麻烦，反正一次少弄点，尽快吃完吧 2.4 提前泡好豆子这个不能省，真的是心急吃不了热豆腐的。如果着急做最多用五六十度的热水泡，能发得快些，但不能直接丢高压锅，不然剥皮那一步绝对怀疑人生！ - 3 - 混合 所有原材料倒进来混合均匀，称重分好剂子，冷藏备用 家里有坚果的，随便腰果、榛子、核桃等等啥都可以，剁碎丢进来更香哦！
最后做面皮。这个面皮的配方很好用，一次发酵即可，好吃还方便。所以放在最后做 就所有配料倒进厨师机打光滑就行了
呃，这一步才是做面皮，上面是打面～ - 1 - 打好的面团称重，分成需要的份数，大约40克每个，揉圆，略放一会儿让面团松弛一下。 - 2 - 这时候去准备蒸锅，锅子洗净放多些水，先上锅煮开，关火。给两个蒸盘垫好油纸。 - 3 - 擀好面皮可以包馅了。一般肉馅放28克左右，芝麻馅和金沙馅25克左右，包完直接放到垫好油纸的蒸盘上。 - 4 - 这时候锅子也有点凉了，直接把蒸盘放进去盖盖子发酵即可。发到2倍大，约三四十分钟。 - 5 - 发酵好之后把蒸盘拿出来，开火把水煮开，再把蒸盘放进去，大火蒸11～13分钟（肉包要蒸13分钟，其他11分钟就行） - 6 - 蒸好后先关火，大约半分钟就拿出来，放到晾网上晾凉，不要捂，不然皮会变湿。
开动～ 我家各人口味不同，我非熟手，但是以上三种馅加做面皮，包成包子蒸好，也只需要大约三个半小时可以全部搞定，中午送完孩子回家，做完晚上大家一人五个当晚餐正好。我觉得不复杂，按步骤来也可以最大限度节约时间。特记录备用。
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