大白菜肉馅（饺子馅⭐️）

作者： Mary-玛丽

简单的调馅最受家人喜欢😘 新疆面粉做的饺子皮滑爽有韧性😘

用料

• 大白菜 1500-1600克
• 前腿肉 600克
• 姜蓉 20-30克
• 盐 200克
• 葱姜水 120克
• 花生油 30克

大白菜肉馅（饺子馅⭐️）的做法步骤

步骤 1

1）姜蓉20克，（喜欢姜味可以加30克）。 盐20克 2）葱姜水120克 3）前腿肉打成肉糜 4）肉糜➕盐➕姜蓉搅打上劲 5）分3次➕葱姜水搅打上劲，包上保鲜膜入冰箱冷藏

步骤 2

大白菜1500克-1600克

步骤 3

大白菜洗净，切丝，菜杆、菜叶分开放。便于焯水。

步骤 4

1）烧一锅水，分别焯烫菜杆、菜叶（焯烫时间不一样） 2）捞出浸入冷水降温。 3）挤干水分，切碎 4）再次挤干水分 （菜末740克左右）

步骤 5

菜末➕30克花生油，搅拌均匀，让菜末都包裹上油，调味不易出水。

步骤 6

肉糜➕菜末搅拌均匀，再次入冰箱冷藏备用

步骤 7

2025/10/10新疆面粉吸水性差，这次用： 新疆面粉500克，盐3.5克，水225-230克，水温35度左右。饺子皮剂子10-11克/个。

菜谱创建时间：2025-10-10 18:27:22